The HACCP-team heeft als doel en verantwoordelijkheden:
- Een gevarenanalyse uitvoeren om te bepalen welke gevaren moeten worden beheerst, welke mate van beheersing vereist is om voedselveiligheid te bereiken, en welke combinatie van beheersmaatregelen vereist is.
- Plannen en uitvoeren van processen die nodig zijn voor het valideren van beheersmaatregelen en/of combinaties van beheersmaatregelen en voor het verifiëren en verbeteren van het beheerssysteem voor de voedselveiligheid.
Beoordelen van veranderingen in het productieproces die een negatief effect hebben op de voedselveiligheid. - Verificatie van het voedselveiligheidssysteem.
- Per processtap, met inbegrip van alle producten, alle processen en alle elementen van het voorafgaande programma aangeven waarop zij zijn beoordeeld en motiveren of er al dan niet een kritisch controlepunt (CCP of OPRP) bestaat.
- Nagaan of het voedselveiligheidssysteem binnen het toepassingsgebied valt en of het toepassingsgebied het volledige voedselveiligheidssysteem omvat.
- Bijsturen om het voedselveiligheidssysteem up to date en correct te houden. Hetzij door verificatie, hetzij door validatie.
- Beheer van de opleiding van het personeel om ervoor te zorgen dat iedereen voldoende kennis heeft van de nodige aspecten inzake voedselveiligheid.
- Bepalen en verifiëren van de scope.
Bij de gevarenanalyse wordt ook aandacht besteed aan de plaats in de keten en wordt rekening gehouden met onze leveranciers en klanten.
Het is van essentieel belang dat het HACCP-team over voldoende deskundigheid beschikt. De deskundigheid en samenstelling van het HACCP-team zijn vastgelegd in het overzicht van taken, bevoegdheden en vaardigheden van het HACCP-team. Met de huidige samenstelling van het HACCP-team is alle benodigde kennis en expertise beschikbaar voor de dagelijkse gang van zaken. Voor extra specifieke informatie wordt gebruik gemaakt van QAssurance B.V.
Het HACCP-team heeft de goedkeuring van de directie en wordt waar mogelijk ondersteund met de benodigde middelen, faciliteiten en tijd.
HACCP meetings
Een HACCP-teamvergadering vindt plaats volgens een vaste frequentie, waarbij ten minste wordt beoordeeld of:
- Het voedselveiligheidssysteem actueel en effectief is.
- De genomen maatregelen adequaat zijn uitgevoerd/genomen.
- Nieuwe processen en/of producten moeten worden of zijn beoordeeld.
- Ontwikkelingen ten aanzien van wetgeving, technologie, kennis, etc. van invloed zijn.
- Incidenten of nieuwe informatie met betrekking tot voedselfraude of voedselverdediging hebben invloed op ons.
Daarnaast worden eventuele calamiteiten en normoverschrijdingen beoordeeld en mogelijke verbeteringen vastgesteld. De realisatie van geformuleerde doelen wordt beoordeeld en de oorzaak wordt onderzocht als doelen niet worden gehaald. Vervolgens worden maatregelen vastgesteld.
Van de vergaderingen wordt een verslag gemaakt.
Om het HACCP-team, maar zeker ook de onderneming, op de hoogte te houden, zal de directie alles in het werk stellen om alle nodige informatie te verstrekken. Dit kan onder meer zijn:
- Nieuwe producten;
- Nieuwe grondstoffen;
- Nieuwe additieven;
- Aanpassingen van het recept;
- Nieuwe of gewijzigde processen, investeringen;
- Een nieuwe locatie van apparatuur of omgeving;
- Nieuwe leveranciers van product of dienst, nieuwe diensten;
- Nieuwe eisen van de klant die vertaald moeten worden naar de werkplek;
- Wijzigingen in reiniging en desinfectie (methode, middelen, frequentie, etc.);
- Mogelijke wettelijke veranderingen of wijzigingen in normen;
- Veranderingen in verpakking en/of verpakkingsmateriaal;
- Veranderingen in opslag of transport;
- Veranderingen in de organisatie, bevoegdheden, verantwoordelijkheden en autorisaties;
- Klachten en kennisgevingen;
- Stand van de techniek, nieuwe kennis en onderzoeksresultaten;
- Nieuwe kennis over gevaren voor de voedselveiligheid en beheersmaatregelen;
- Wijzigingen in kwaliteitsniveau;
- Doelstellingen;
