Überwachung der mikrobiologischen Forschung

Zweck:

Überprüfung der mikrobiologischen Ergebnisse:

Durchführung:

Die mikrobiologische Untersuchung erfolgt u.a. als Prozesskontrolle.

Daher ist es wichtig, eventuelle Normüberschreitungen richtig abzusichern, damit entsprechende Maßnahmen zur Verbesserung ergriffen werden können. 

– Kontrollieren Sie die mikrobiologischen Ergebnisse bei Eintreffen der geltenden Normen. 

– Protokollieren Sie, wenn ein Ergebnis unzureichend ist. 

Maßnahmen bei Abweichungen:

– Wenn ein mikrobiologisches Ergebnis nicht dem Standard entspricht, sollte eine erneute Probenahme erfolgen. Damit soll festgestellt werden, ob es sich um eine strukturelle oder zufällige Abweichung handelt. 

– Bei einer zufälligen Abweichung sind keine weiteren Maßnahmen erforderlich. 

– Ergibt die erneute Probenahme, dass die mikrobiologischen Ergebnisse erneut nicht dem Standard entsprechen, muss die Ursache ermittelt werden:

• Produktspezifisch;
• Rohmaterialien;
• Zusatzstoffe;
• Falsches Herstellungsverfahren;
• Falsches Erhitzungsverfahren; 
• Gerätedefekte. 

– Die Ursache bestimmt die getroffenen Maßnahmen:

• Rezeptur anpassen. 
• Anpassung des Produktionsprozesses.
• Wartung. 
• Rohstoffe wechseln.
• Personal einweisen. 
• Produkt reinigen.

– Alle getroffenen Maßnahmen müssen aufgezeichnet werden.