Was sind die verschiedenen Schemata und ihre Inhalte?

Unterschiede

Für die HACCP-Studie und die verschiedenen Qualitätsnormen wurden verschiedene Schemata erstellt. Man unterscheidet zwischen den HACCP-Verfahrensschemata (eins zu eins auf die HACCP-Studie abgestimmt), den ISO-Schemata und den Grundrissen.

– HACCP-Verfahrensschemata (Rohstoffe und Verfahren)

o CCPs

o QCPs

o LCPs

– ISO-Schemata

• Personal
• Verpackung
• Abfall
• Rohmaterial
• Halbfertiges Produkt
• Endprodukt
• Nacharbeit
• Wasser
• Luft
• Handbücher
• Tätigkeiten
• Zonen
• Beliebige Dokumente
• Kontrollpunkte
• Entscheidungspunkte

– Karten

• Zugangspunkte für Personal
• Zugangspunkte für Rohmaterial/Verpackung
• Routenplanung der Mitarbeiter
• Routing von Rohstoffen / Verpackungen
• Erstellung / Routing von Halbfertigprodukten
• Entstehung / Weiterleitung von Endprodukten
• Entstehung / Weiterleitung von Abfällen, sowohl Produkt als auch Verpackung oder Umverpackung / Karton / und etc.
• Abfallsammelbehälter
• Zugangsbereiche für Hilfsstoffe
• Abfühung von Hilfsstoffen
• Lage der Personaleinrichtungen (inkl. Umkleideraum, Toilette, Kantine, Raucherraum)
• Fließschema des Produktionsprozesses
• Zapfstellen / Wasserleitung / Wasserreservoir / Wasserquellenanlage / Wasseraufbereitung / Wasserrecycling
• Luftzufuhr
• Entwässerungssysteme bei hoher Pflege / Risiko BRC
• Köderboxen / Fliegenlampen
• Fluchtwege
• Feuerlöscher
• Kameras
• Notbeleuchtung
• Kompressorluft (bei direktem Kontakt mit dem Produkt: gefiltert)