Was sind die verschiedenen Schemata und ihre Inhalte?

Im folgenden werden die verschiedenen Schemata erläutert. Dieses Beispielverfahren kann als Teil der Präventivporgramme im Handbuch verwendet werden.

Unterschiede

Für die HACCP-Studie und die verschiedenen wurden verschiedene erstellt. Man unterscheidet zwischen den HACCP-Verfahrensschemata (eins zu eins auf die HACCP-Studie abgestimmt), den ISO-Schemata und den Grundrissen.

– HACCP-Verfahrensschemata (Rohstoffe und Verfahren)

o CCPs

o QCPs

o LCPs

– ISO-Schemata

– Karten

  • Zugangspunkte für Personal
  • Zugangspunkte für Rohmaterial/Verpackung
  • Routenplanung der
  • Routing von Rohstoffen / Verpackungen
  • Erstellung / Routing von Halbfertigprodukten
  • Entstehung / Weiterleitung von Endprodukten
  • Entstehung / Weiterleitung von Abfällen, sowohl Produkt als auch Verpackung oder Umverpackung / Karton / und etc.
  • Abfallsammelbehälter
  • Zugangsbereiche für Hilfsstoffe
  • Abfühung von Hilfsstoffen
  • Lage der Personaleinrichtungen (inkl. Umkleideraum, Toilette, Kantine, Raucherraum)
  • Fließschema des Produktionsprozesses
  • Zapfstellen / Wasserleitung / Wasserreservoir / Wasserquellenanlage / Wasseraufbereitung / Wasserrecycling
  • Luftzufuhr
  • Entwässerungssysteme bei hoher Pflege / BRC
  • Köderboxen / Fliegenlampen
  • Fluchtwege
  • Feuerlöscher
  • Kameras
  • Notbeleuchtung
  • Kompressorluft (bei direktem Kontakt mit dem Produkt: gefiltert)