Wie sieht die Struktur des HACCP-Teams aus?

Funktionen im HACCP- Team

Die folgenden Funktionen sind im HACCP-Team vertreten: Qualitätsmanagement, technisches Management, Produktion und Entwicklung. Der Teamleiter verfügt über ausreichende Kenntnisse der HACCP-Grundsätze und der Lebensmittelsicherheit und kann auch ein externer Berater sein. 

Die Sachkenntnis des Teamleiters kann nachgewiesen werden durch: 

• Die Qualität des HACCP-Plans.
• Nachweis einer Ausbildung oder Schulung durch einschlägige Kurse.
• Nachgewiesene umfassende Erfahrung bei der Umsetzung von HACCP-Plänen oder der Durchführung von Schulungen. 

Aufgaben, Zuständigkeiten und Befugnisse.

Produktionsleiter

• Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, Umsetzung von Verbesserungen, Besprechungen der Geschäftsleitung und Schulung des Personals. 
• Verantwortlich für die täglichen Aktivitäten und Anweisungen an das Personal.
• Alle täglichen Aktivitäten, Umsetzung von direkten Verbesserungen und Einholung von Angeboten.
• Kenntnis der Produkte, Verfahren, Ausrüstung und Gefahren. 

Technischer Dienst

• Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, Umsetzung von Verbesserungen und Durchführung von Kontrollen an den Maschinen/Geräten im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit.
• Verantwortlich für die täglichen Arbeiten und Kontrollen an den Maschinen/Geräten.
• Alle täglichen Tätigkeiten und Einholung von Kostenvoranschlägen.
• Kenntnisse über Produktionsmittel, Geräte, Messwerkzeuge, Schmiermittel, Materialien mit Lebensmittelkontakt, hygienisches Design. 

Qualitätsbeauftragter

• Leitet das HACCP-Team.
• Überwachung und Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und Umsetzung von Verbesserungen.
• Verantwortlich für den täglichen Betrieb und die Kontrolle der Lebensmittelsicherheit.
• Alle täglichen Aktivitäten und die Einholung von Kostenvoranschlägen.
• Kenntnis der Gesetzgebung und der Normen für Lebensmittelsicherheit und Qualität. 
• Kenntnis des HACCP-Konzepts und des Qualitätsmanagementsystems sowie Umsetzung der Ergebnisse der Besprechung durch das HACCP-Team.