De procedure voor het microbiologisch onderzoek
Hierbij een voorbeeldprocedure voor bedrijven omtrent extern microbiologisch onderzoek van de monsteropname tot de beoordeling van de onderzoeksresultaten.
temperatuur
Wat is nodig bij de opslagtemperatuur controle?
Hierbij een overzicht met de eisen voor een opslagtemperatuur controle, en de nodige acties wanneer er afwijkingen worden geconstateerd tijdens de controle.
Is het meten van de diepvriestemperatuur nodig?
De huidige wetgeving heeft geen specifieke wet of regelgeving voor deze casus. Het meten van diepvriestemperatuur niet echt nodig.
Hoe vaak moet het frituurvet worden getest?
Volgens de wet kan bij elk gebruik van het frituurvet de waarde oplopen tot boven de wettelijke limiet daarom moet er elke keer getest worden bij het gebruik.
Mag de bewaartemperatuur van een vis afwijken?
Soms kan het niet anders dan het afwijken van temperaturen, in dit geval neem het op in de HACCP, met duidelijke CCP, met eventueel microbiologisch onderzoek.
Tot welke categorie behoort filet americain?
Door te kijken naar verordeningen 853/2004, 2073/2005 en de Warenwet, zal de vraag beantwoordt worden tot welke van de categorieën filet americain, en meer.