Hoe vaak moet frituurvet wettelijk worden getest?

Het antwoord:

Eigenlijk elke keer als de frituurpan gebruikt is. Het wettelijke aspect is verweven in artikel 5 van de Verordening 852/2004, de systematiek van HACCP. Bij elk gebruik kan de waarde oplopen tot boven de limiet.

Dagelijks wordt de temperatuur van het frituurvet gemeten en wordt ervoor gezorgd dat deze niet boven de 175 graden uitkomt. Moeten we dan nog echt dagelijks het frituurvet testen met de frituurolietester of is 1x per week ook afdoende. De resultaten uit het verleden geven aan dat wij nog geen één keer frituurvet met een actiewaarde > 22% polaire deeltjes hebben gehad. Wordt altijd al eerder verschoond.