Was beinhaltet die Lieferantenbefragung?

Es wird erläutert was in eine Lieferantenbefragung beinhaltet. Dieses Beispielverfahren kann als Teil der Präventivporgramme im Handbuch verwendet werden

Name des Unternehmens 
EG-Nummer (falls zutreffend) 
Anschrift 
Stadt/Postleitzahl 
Tel. Nr. 
Fax Nr. 
Kontaktperson für HACCP 
Telefonnummer für Rückruf 
Kontaktperson für den Rückruf 
Datum der Fertigstellung 
Abgeschlossen von 
Funktion 
Hersteller/Händler der folgenden oder
1. 6. 
2. 7. 
3. 8. 
4. 9. 
5. 10. 
Allgemeines 
1. Verfügt Ihre Organisation über ein Ja/Nein 
2. Hat Ihr Unternehmen ein HACCP-System oder einen Hygienekodex eingeführt? Wenn ja, wie?
Wenn nicht, wann? 
3. Ist Ihr Unternehmen nach den Normen HACCP, BRC, IFS, ISO zertifiziert? Wenn ja, welche?
Wenn nicht, wann ist dies geplant? 
4. Entspricht Ihr Produktionsbereich in vollem den erforderlichen Hygieneanforderungen? Ja/Nein 
5. Verfügen Sie über ein Ja/Nein 
6. Wurde dieses Rückrufverfahren getestet? Ja/Nein 
7. Gibt es ein Beschwerdeverfahren? Ja/Nein 
Rohmaterialien 
1. Werden alle Rohstoffe gemäß den eingekauft? Ja/Nein 
2. Sind Spezifikationen für alle Rohstoffe verfügbar? Ja/Nein 
3. Werden die Rohstoffe beim Eingang kontrolliert? Ja/Nein
Wenn ja:
– Häufigkeit:
– Methode: 
4. Gibt es Anforderungen für gekaufte Produkte in Bezug auf Ja/Nein 
5. Welche werden ergriffen, wenn die Rohstoffe nicht den Spezifikationen entsprechen? 
6. Befolgen Sie das -Prinzip? Ja/Nein 
Prozess 
1. Ist ein Prozessdiagramm vorhanden? Ja (bitte beifügen) / Nein 
2. Welche Prozesskontrollen finden statt? Art der Häufigkeit Methode
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10. 
3. Welche Maßnahmen wurden getroffen, um Fremdkörper fernzuhalten? (z. B. Metall, Holz und
4. Welche CCP wurden ermittelt?
(ggf. weitere hinzufügen) 
CCP1: 

CCP2:

CCP3

CCP4:

CCP5: 
5. Werden die Waren kontrolliert, bevor sie das Lager verlassen? Ja/Nein 
6. Werden mikrobiologische Analysen an Ihren Produkten durchgeführt? Ja/Nein
Wenn ja, welche
7. Werden bei Ihren Produkten chemische Kontrollen durchgeführt? Ja/Nein
Wenn ja, welche Kontrollen?
Bitte fügen Sie die Analysen bei. 
8. Verfügen Sie über ein Zertifikat, das die Abwesenheit von Pestiziden/Reinigungsmitteln bestätigt? Ja/Nein
Wenn ja, bitte Bescheinigung beifügen. 
9. Wie ist der Stand der Code-Datierung? 
10. Sind die Produktionsdaten auf dem zu erkennen? Wenn ja, wie? 
11. Welche Maßnahmen werden ergriffen, wenn das Endprodukt nicht den Anforderungen des entspricht? 
12. Liegt ein Reinigungsplan vor? Ja/Nein 
13. Gibt es einen Plan zur Ja/Nein 
14. Gibt es Anweisungen für die zum hygienischen Arbeiten? Ja/Nein 
15. Besteht ein Verbot des Essens/Trinkens im Produktionsbereich? Ja/Nein 
16. Wie wird eine Kreuzkontamination mit Allergenen verhindert? Ja/Nein
Wenn nein, warum nicht? 
17. Sind mögliche Kreuzkontaminationen auf dem Etikett vermerkt? Ja/Nein
Wenn nein, warum nicht? 
18. Sind mögliche Kreuzkontaminationen mit Allergenen auf dem Etikett angegeben? Ja/Nein
Wenn nein, warum nicht? 
19. Werden uns Änderungen der Allergene sofort mitgeteilt? Ja/Nein
Wenn nein, warum nicht? 
und Transport 
1. Wie lange wird das Produkt bei Ihnen gelagert? 
2. Wird das FIFO-Prinzip angewendet? Ja/Nein 
3. Gibt es eine Klimatisierung des Lagerraums? Ja/Nein
Wenn Ja
: °C
Relative Luftfeuchtigkeit: % 
4. Werden die Kontrollsensoren regelmäßig kalibriert? Ja/Nein 
5. Werden die Temperaturwerte auf Papier aufgezeichnet? Ja/Nein 
6. Wird der Transport unter Ihrer Kontrolle durchgeführt? Ja/Nein 
7. Wird der “Hygienekodex für Transport, Lagerung und Vertrieb von Lebensmitteln” befolgt? Ja/Nein 
8. Falls der Transport nicht unter Ihrer Kontrolle erfolgt:
Welche HACCP-Anforderungen legen Sie für Ihre externen Transporte fest? 
Voraussetzungen: 
9. Sind die Bedingungen während des Transports kontrollierbar? Ja/Nein 
10. Verwenden Sie Datenlogger für kalte/gefrorene Transporte? Ja/Nein 
11. Können Sie Spezifikationen und Analyseberichte zu Ihren Produkten und Rohstoffen vorlegen? Ja/Nein
Wenn ja, bitte Beispiele beifügen 
Spezifikationen 
Garantieren Sie, dass die von Ihnen zur Verfügung gestellten Produktspezifikationen angemessen und genau sind und den einschlägigen Rechtsvorschriften und Sicherheitsbestimmungen entsprechen? Ja/Nein 
Geben Sie an, dass Sie uns bei jeder eingeführten Spezifikationsänderung ein überarbeitetes Muster zusenden werden? Ja/Nein 
Geben Sie an, dass Sie uns im Falle eines möglichen Rückrufs frühzeitig informieren werden? Ja/Nein 
Geben Sie an, dass Sie uns im Falle eines Rückrufs vollen Zugang zu allen relevanten und gewähren (einschließlich eines möglichen Audits vor Ort)? Ja/Nein 

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