E. Coli: Informatie blad preventie van het pathogeen

E. Coli Classificatie

Hier volgt meer informatie van de wetenschappelijke classificatie van E. Coli.

Familie: Enterobacteriaceae 
Geslacht: Escherichia 
Soort: coli

Algemene informatie E. Coli

Escherichia coli of E. coli is een groep bacteriën die van nature aanwezig is in de darmen van mensen en dieren. In de dikke darm is E. coli nuttig, omdat de uitgroei van andere schadelijke bacteriën voorkomt.

Er zijn enkele typen die een voedselinfectie veroorzaken, zoals EHEC en STEC.

Verdacht voedsel

E. coli kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals rundvlees. Maar het kan ook voorkomen in rauwe groente zoals komkommers en sla. Gekookte groente levert geen probleem op, omdat de bacterie dood gaat door verhitting.

Producten die met E. coli besmet kunnen zijn, zijn:

• gehakt of filet américain;
• half doorbakken hamburger;
• rauw of niet gaar rundvlees (bv. carpaccio);
• ongepasteuriseerde melk of kaas;
• groenten zoals sla, komkommers, tomaten;
• ongepasteuriseerd vruchtensap.

Ziektebeeld E. Coli

Afhankelijk van het type E. coli leidt een besmetting tot meer of minder ernstige verschijnselen. In heel wat gevallen merk je er niets van. In andere gevallen gaat het om klachten zoals misselijkheid, braken en diarree. Ernstige besmettingen kunnen vermindering van de nierfunctie en bloedafbraak tot gevolg hebben. 

Hieronder staat een tabel van verschillende types E. coli met bijbehorende ziekteverschijnselen.

Type E. Coli	Ziekteverschijnselen
EPEC	Kinderdiarree, (reizigers) diarree
ETEC	(reizigers) diarree, overgen, koorts
VTEC	Ontlasting met bloed en slijm
EHEC (subgroep van VTEC)	Bloederige diarree; mogelijke nier schade als complicate
STEC 0157 (EHEC-soort)	Bloederige diarree; mogelijke nier schade als complicatie
EIEC	Ontlastig met bloed en slijm
EaggEC	Aanhoudende diarree bij kinderen
DAEC	Kinderdiarree

Incubatietijd

De incubatieperiode, dat is de periode tussen besmetting en de eerste ziekteverschijnselen, is 1 tot 12 dagen. De eerste klachten treden meestal binnen 3 tot 4 dagen op na de besmetting. Na ongeveer 24 uur ontstaat waterige diarree die zich na één tot twee dagen tot een bloederige diarree ontwikkelt. De klachten duren 2 tot 9 dagen (gemiddeld vier dagen) en gaan over het algemeen vanzelf over.

Risicogroepen

Vooral jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met weinig weerstand zijn gevoelig voor een E. coli infectie.

Preventie E. coli

E. coli bacteriën zijn hitte gevoelig en worden dus gedood door producten te verhitten boven de 70 °C. Goed verhitten en hygiënisch omgaan met voedsel kan dus voor een groot deel infecties voorkomen die worden veroorzaakt door E. coli bacteriën. Verdere verspreiding kan voorkomen worden door goed de handen te wassen na toiletbezoek en voor het koken.