E. Coli: Informatie blad preventie van het pathogeen

In het onderstaande worden E. coli en zijn varianten uitgelegd, evenals de bijbehorende symptomen. Deze voorbeelden maken deel uit van de iMIS Food Training.

Onderdeel van onze veel gestelde vragen | Bekijk alle FAQ of zoek op onderwerp.

E. Coli Classificatie

Hier volgt meer van de wetenschappelijke classificatie van .

Familie: Enterobacteriaceae 
Geslacht: Escherichia 
Soort: coli

Algemene informatie E. Coli

Escherichia coli of E. coli is een groep die van nature aanwezig is in de darmen van mensen en dieren. In de dikke darm is E. coli nuttig, omdat de uitgroei van andere schadelijke bacteriën voorkomt.

Er zijn enkele typen die een voedselinfectie veroorzaken, zoals EHEC en STEC.

Verdacht voedsel

E. coli kan voorkomen in rauwe dierlijke , zoals . Maar het kan ook voorkomen in rauwe zoals komkommers en sla. Gekookte groente levert geen probleem op, omdat de bacterie dood gaat door verhitting.

Producten die met E. coli besmet kunnen zijn, zijn:

  • gehakt of filet américain;
  • half doorbakken hamburger;
  • of niet gaar rundvlees (bv. carpaccio);
  • ongepasteuriseerde of kaas;
  • groenten zoals sla, komkommers, tomaten;
  • ongepasteuriseerd vruchtensap.

Ziektebeeld E. Coli

Afhankelijk van het type E. coli leidt een tot meer of minder ernstige verschijnselen. In heel wat gevallen merk je er niets van. In andere gevallen gaat het om zoals misselijkheid, braken en diarree. Ernstige besmettingen kunnen vermindering van de nierfunctie en bloedafbraak tot gevolg hebben. 

Hieronder staat een tabel van verschillende types E. coli met bijbehorende ziekteverschijnselen.

Type E. Coli Ziekteverschijnselen 
EPEC Kinderdiarree, (reizigers) diarree 
ETEC (reizigers) diarree, overgen, koorts 
VTEC Ontlasting met bloed en slijm 
EHEC (subgroep van VTEC) Bloederige diarree; mogelijke nier schade als complicate 
STEC 0157 (EHEC-soort) Bloederige diarree; mogelijke nier schade als complicatie 
EIEC Ontlastig met bloed en slijm 
EaggEC Aanhoudende diarree bij kinderen 
DAEC Kinderdiarree 

Incubatietijd

De incubatieperiode, dat is de periode tussen besmetting en de eerste ziekteverschijnselen, is 1 tot 12 dagen. De eerste klachten treden meestal binnen 3 tot 4 dagen op na de besmetting. Na ongeveer 24 uur ontstaat waterige diarree die zich na één tot twee dagen tot een bloederige diarree ontwikkelt. De klachten duren 2 tot 9 dagen (gemiddeld vier dagen) en gaan over het algemeen vanzelf over.

Risicogroepen

Vooral jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met weinig weerstand zijn gevoelig voor een E. coli infectie.

Preventie E. coli

E. coli bacteriën zijn hitte gevoelig en worden dus gedood door producten te verhitten boven de 70 °C. Goed verhitten en hygiënisch omgaan met voedsel kan dus voor een groot deel infecties voorkomen die worden veroorzaakt door E. coli bacteriën. Verdere verspreiding kan voorkomen worden door goed de handen te wassen na toiletbezoek en voor het koken.


Gerelateerde artikelen

Veel klanten en bezoekers van deze pagina 'E. Coli: Informatie blad preventie van het pathogeen' bekeken ook de onderstaande artikelen en handleidingen: