Vorgehensweisen beim Lebensmittelschutz?

Es wird die Vorgehensweise beim Lebensmittelschutz erläutert. Dieses Beispielverfahren kann als Teil der Präventivporgramme im Handbuch verwendet werden.

Verwaltung

Vorbereitung auf mögliche Manipulationen oder andere böswillige, kriminelle oder terroristische Aktivitäten

  • Die für die liegt bei der Produktionsleitung.
  • Das ist durch die Beratungen des HACCP-Teams an der Umsetzung und der Verfahren und Aktivitäten im Bereich der Lebensmittelsicherheit beteiligt und muss diese vertraulich behandeln. 
  • Mit dem Notfallplan, dem Quarantäneverfahren oder dem Melde- und Rückrufverfahren für Zwischenfälle verfügt unser Unternehmen über eine Sicherheitsmanagementstrategie, um sich auf Manipulationen oder andere böswillige, kriminelle oder terroristische Aktivitäten, Drohungen sowie tatsächliche Ereignisse vorzubereiten und zu reagieren, einschließlich der Identifizierung, Isolierung und Sicherung des betroffenen Produkts. 
  • Es wurde ein Evakuierungsplan für die Notfallevakuierung erstellt, der auch die Vermeidung von Verstößen gegen die Sicherheitsvorschriften während der Evakuierung vorsieht.
  • Alle Grundrisse und Produktionspläne werden durch das Backup-Verfahren bei zertifizierten Unternehmen an einem sicheren Ort außerhalb des Unternehmens aufbewahrt. 
  • Wir sind mit dem Nothilfesystem der Gemeinde vertraut.
  • Im Rahmen des Rückrufverfahrens erhält die Unternehmensleitung rund um die Uhr Kontaktinformationen für Polizei, Feuerwehr, Rettungsdienste, Gesundheitsdienste und Sicherheitsdienste auf lokaler, staatlicher und nationaler Ebene. 
  • Mit dem Rückrufverfahren informieren wir die , die die Unternehmensleitung über etwaige Sicherheitsprobleme informieren sollen (24-Stunden-Kontakte).
  • Mit dem Sicherheitsverfahren des Unternehmens, der HACCP-Schulung und den Wissensfragen an die Mitarbeiter fördern wir das Bewusstsein für die Lebensmittelsicherheit, indem wir alle Mitarbeiter auffordern, auf Anzeichen von Manipulationen oder anderen böswilligen, kriminellen oder terroristischen Aktivitäten oder auf Stellen, die für solche Aktivitäten anfällig sind, zu achten und entsprechende Feststellungen an die zuständigen Mitglieder der Geschäftsleitung zu melden. 
  • Mit iMIS food und der Betriebsberatung verfügen wir über ein internes Kommunikationssystem, um die Mitarbeiter über sicherheitsrelevante Themen zu informieren und sie auf dem Laufenden zu halten. 
  • Mit dem Rückrufverfahren verfügen wir über eine Strategie für die Kommunikation mit der Öffentlichkeit (z. B. Ernennung eines Mediensprechers, Zusammenstellung allgemeiner Pressemitteilungen und Hintergrundinformationen sowie Abstimmung der Pressemitteilungen mit den zuständigen Behörden).

Beaufsichtigung

  • Bei der Besucherregistrierung, dem Onboarding neuer Mitarbeiter und den Kontrollrunden werden alle Mitarbeiter, einschließlich des Reinigungs- und Wartungspersonals, der Subunternehmer, des Dateneingabe- und Computerwartungspersonals und insbesondere angemessen beaufsichtigt. 
  • Mit Hilfe der Lebensmittelabwehranalyse, der Bauüberwachung und der Fotoberichte führen wir routinemäßige Sicherheitsinspektionen von Gebäuden und Anlagen durch, einschließlich automatisierter Produktionslinien, Gaslicht- und Wasserversorgung und wichtiger Computerdatensysteme (mit einer Häufigkeit, die sich aus der Art der Arbeit ergibt), die Hinweise auf Manipulationen oder andere böswillige, kriminelle oder terroristische Aktivitäten oder auf Gegenstände, die für solche Aktivitäten anfällig sind, enthalten. 

Rückruf-Strategie

  • Mit dem Rückrufverfahren haben wir die dafür verantwortliche Person und einen Stellvertreter benannt.
  • Mit dem Rückrufverfahren stellen wir die korrekte Handhabung und von zurückgerufenen Produkten sicher.
  • Im Rahmen des Rückrufverfahrens erfassen wir die Kontakt-, Adress- und Telefonnummern der Kunden. 

Untersuchung von verdächtigen Aktivitäten

  • Gemeinsam mit dem HACCP- gehen wir Drohungen oder über Hinweise auf Manipulationen oder andere böswillige, kriminelle oder terroristische Aktivitäten nach. 
  • Gemeinsam mit dem HACCP-Team alarmieren wir die zuständigen Strafverfolgungs- und Gesundheitsbehörden über Drohungen oder vermutete Manipulationen oder andere böswillige, kriminelle oder terroristische Aktivitäten. 

Bewertungsprogramm

  • Gemeinsam mit dem HACCP-Team werten wir die Erfahrungen aus, die wir in der Vergangenheit in Bezug auf Manipulationen oder andere böswillige, kriminelle oder terroristische Aktivitäten und Bedrohungen gemacht haben. Dies ist Bestandteil des Management Reviews. 
  • Gemeinsam mit dem HACCP-Team überprüfen wir mindestens einmal jährlich die Wirksamkeit des Sicherheitsmanagements (z. B. durch die Hinzuziehung interner oder externer Experten zur Durchführung von Übungen zu Manipulationen oder anderen böswilligen, kriminellen oder terroristischen Aktivitäten sowie zur Simulation von Rückrufen und Tests von Computersicherheitssystemen) und aktualisieren das Programm entsprechend, wobei diese Informationen vertraulich behandelt werden. 
  • Gemeinsam mit dem HACCP-Team führen wir unangekündigte Inspektionen der Lebensmittelsicherheit an allen in Frage kommenden Standorten innerhalb des Unternehmens durch (ggf. auch in Entlade- und Lagerbereichen), wobei wir interne oder Experten hinzuziehen und diese Informationen vertraulich behandeln. 
  • Gemeinsam mit dem HACCP-Team vergewissern wir uns gegebenenfalls, dass die eingestellten Sicherheitsbeauftragten ihre Aufgabe ordnungsgemäß erfüllen. 

Menschliche Faktoren – Mitarbeiter

Bei der Einstellung von neuem überprüfen wir, ob alle neu einzustellenden Mitarbeiter gemäß den gesetzlichen Bestimmungen zur Arbeit berechtigt sind.

Screening (vor, während und nach der Beschäftigung)

Der Hintergrund aller Mitarbeiter (einschließlich Saisonarbeitern, Subunternehmern und Freiwilligen, unabhängig davon, ob sie direkt oder über eine Personalvermittlungsagentur eingestellt wurden) wird je nach Position geprüft, wobei der Zugang der Kandidaten zum Unternehmen, das Ausmaß ihrer Überwachung und andere relevante Faktoren berücksichtigt werden (z. B. Einholung und Überprüfung von Arbeitszeugnissen, Adressen und Telefonnummern, Durchführung einer Strafregisterprüfung durch die örtliche Polizei oder eine Vertragsfirma).

Tägliche Arbeitseinsätze

  • Durch unsere Personalplanung wissen wir, wer sich auf dem Firmengelände aufhält und wer sich dort aufhalten sollte, und wo er sich bei jeder Schicht aufhalten sollte. 
  • Die Anwesenheitsinformationen werden regelmäßig aktualisiert.

Identifizierung

  • Es gibt ein positives Identifikations- und Erkennungssystem, das an die Art der Belegschaft angepasst ist.
  • Alle Materialausgaben werden zurückgezogen, wenn ein Mitarbeiter nicht mehr mit dem Unternehmen verbunden ist.

Zugangsbeschränkung

  • Die Mitarbeiter, die uneingeschränkten Zugang zu allen Räumlichkeiten des Unternehmens haben müssen, sind bekannt.
  • Die Zugangsberechtigungen aller Mitarbeiter werden regelmäßig überprüft. 
  • Die Mitarbeiter dürfen nur die Bereiche betreten, die für ihre Aufgabe erforderlich sind, und dies nur während der normalen Arbeitszeiten.
  • Alle ausgegebenen Materialien werden eingezogen, wenn ein Mitarbeiter nicht mehr mit dem Unternehmen verbunden ist. 

Persönliche Gegenstände

  • Persönliche Gegenstände, die in das Unternehmen mitgebracht werden dürfen, sind auf die Umkleideräume/Schließfächer beschränkt. Dies ist auch in unserem Hygieneverfahren festgeschrieben.
  • Es sind nur Medikamente für den persönlichen Gebrauch erlaubt, die für die Gesundheit der Mitarbeiter notwendig sind. Alle Medikamente für den persönlichen Gebrauch sind ordnungsgemäß gekennzeichnet und dürfen nicht in die mitgenommen werden. Dies ist auch in unserem Hygieneverfahren festgelegt. Die Kontrolle der Medikamente erfolgt über die iMIS- Audit Streifen. 
  • Persönliche Gegenstände dürfen nicht in die Produktion mitgenommen werden. Dies wird mit Hilfe der iMIS-Audit-Patrouille kontrolliert und ist in unserer Hygieneverordnung festgeschrieben. 
  • Der Inhalt von Mitarbeiterschließfächern wird regelmäßig kontrolliert, ebenso wie Taschen, Pakete und Fahrzeuge auf dem Firmengelände, soweit dies gesetzlich zulässig ist. Die Erfassung erfolgt über die iMIS-Audit-Patrouillen. 

Ausbildung in Lebensmittelsicherheitsverfahren

  • Mit dem Unternehmenssicherheitsverfahren, der HACCP-Schulung und Wissensfragen des Personals fördern wir das Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit, einschließlich Informationen darüber, wie man Manipulationen oder andere böswillige, kriminelle oder terroristische Aktivitäten oder Bedrohungen verhindert, erkennt und darauf reagiert. Dies geschieht in Schulungsprogrammen für Mitarbeiter, die Saisonarbeiter, Zeitarbeiter, Subunternehmer und Freiwillige einbeziehen. 
  • Mit dem Sicherheitsverfahren des Unternehmens, der HACCP-Schulung und Fragen zum Wissen des Personals weisen wir regelmäßig auf die Bedeutung der Verfahren zur Lebensmittelsicherheit hin.
  • Mit dem betrieblichen Sicherheitsverfahren, der HACCP-Schulung und den Wissensfragen für das Personal fördern wir die Unterstützung durch das Personal. 

Ungewöhnliches Verhalten

  • Wir halten Ausschau nach ungewöhnlichem oder verdächtigem Verhalten unserer Mitarbeiter. 

Menschliche Faktoren – die Öffentlichkeit

Besucher

(z. B. Auftragnehmer, Vertreter von , Lieferpersonal, Kunden, Kuriere, Vertreter von Kammerjägerfirmen, Buchhalter von außerhalb des Unternehmens, Inspektoren, Reporter, Exkursionen)

  • Wir kontrollieren die ein- und ausgehenden Fahrzeuge, Pakete und Aktenkoffer auf verdächtige, fehlplatzierte oder ungewöhnliche Gegenstände oder Aktivitäten, soweit dies praktisch durchführbar ist. Die meisten werden bei der Besucherregistrierung, beim Wareneingang und beim Ausgang durchgeführt. 
  • Der Zugang zum Unternehmen ist beschränkt. Alle Besucher müssen sich melden und unterschreiben, um das Verfahren einzuhalten. Besuche werden immer begleitet. 
  • Der Grund für den Besuch wird angegeben, bevor der Zutritt zum Unternehmen gewährt wird – kümmern Sie sich gegebenenfalls um ungebetene Besucher. 
  • Die Identität von unbekannten Besuchern wird überprüft. In den Sicherheitsvorschriften unseres Unternehmens und in Schulungen wird auf unbekannte Besucher hingewiesen. Jeder Mitarbeiter meldet dies dem Vorgesetzten. 
  • Der Zugang zu Bereichen, in denen verarbeitet oder gelagert werden, ist begrenzt. Alle Besucher müssen sich melden und sich entsprechend dem Verfahren eintragen. Besuche werden immer begleitet. 
  • Der Zugang zu den Umkleideräumen ist begrenzt. 

Unternehmensbereiche

Strukturelle Sicherheit

  • Das Gebäude ist gesichert.
  • Alle Türen (einschließlich nicht benutzter und nicht überwachter Be- und Entladetüren sowie Notausgänge), Fenster, Dachluken und -klappen, Entlüftungsanlagen, Lagerräume, Eisherstellungs- und -lagerräume, Dachböden, Anhänger, Tankwagen, Eisenbahnwaggons und Lagertanks für Flüssigkeiten, Feststoffe und Druckgas müssen so weit wie möglich verschlossen sein. Die Verriegelung wird mit der iMIS-AUDIT-Patrouille überprüft. 
  • Die Außentüren werden so gut wie möglich gesichert und mit einem Alarm ausgestattet.
  • Die Anzahl der Zufahrten zu Orten, die für Unbefugte verboten sind, wird minimiert. 
  • Die Ablader sind bei Nichtgebrauch verschlossen und werden vor der Benutzung kontrolliert. 
  • Alle ausgegebenen Schlüssel werden in unserer Schlüsselausgabe erfasst. 
  • Das Firmengelände wird mit geeigneten Methoden gesichert. 
  • Alle Orte, an denen sich Stoffe für eine absichtliche Verunreinigung vorübergehend verstecken lassen (z. B. Winkel und Ritzen, Zwischendecken), werden auf ein Minimum reduziert.
  • Es gibt eine angemessene Innen- und Außenbeleuchtung, gegebenenfalls auch eine Notbeleuchtung, um die Erkennung verdächtiger oder ungewöhnlicher Aktivitäten zu erleichtern. 
  • Es gibt ein Verwaltungssystem für Fahrzeuge mit einer Genehmigung zum Parken auf dem Firmengelände. 
  • Die Parkplätze befinden sich nicht in der Nähe von Orten, an denen Lebensmittel gelagert oder verarbeitet werden, oder in der Nähe von Gas-, Licht- und Wasserinstallationen, soweit dies möglich ist. 

Sicherheit im Labor

  • Der Zugang zum Labor ist begrenzt. 
  • Das Labormaterial verlässt das Labor nicht, es sei denn, es ist für Probenahmen oder andere rechtmäßige Tätigkeiten erforderlich. 
  • Der Zugang zu risikobehafteten Stoffen ist begrenzt.
  • Es wurde ein Experte ernannt, der für die Unversehrtheit der Positivkontrollsubstanzen verantwortlich ist. 
  • Die Reagenzien und Positivkontrollsubstanzen, die im Unternehmen vorhanden sein müssen, und ihre Rückverfolgung wurden aufgezeichnet. 
  • Bei fehlenden Reagenzien oder positiven Kontrollsubstanzen oder anderen Unregelmäßigkeiten, die über eine normale Kursvariabilität hinausgehen, wird sofort eine Untersuchung eingeleitet. Die zuständigen Strafverfolgungs- und Gesundheitsbehörden werden bei ungelösten Problemen gegebenenfalls unverzüglich benachrichtigt. 
  • Überschüssige Reagenzien und Positivkontrollen werden so entsorgt, dass das Risiko, dass sie als Kontaminanten verwendet werden, möglichst gering ist. 

Lagerung und Verwendung von giftigen und toxischen Chemikalien (z. B. Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Pestizide)

  • Giftige und toxische Chemikalien werden in unserem Unternehmen nur in begrenztem Umfang gelagert, und zwar nur das, was für den Betrieb und die Instandhaltung des Unternehmens benötigt wird, und das, was für den Verkauf auf Lager gehalten wird. 
  • Giftige und toxische Chemikalien werden so weit wie möglich von den Produktions- und Lagerbereichen für Lebensmittel entfernt gelagert, soweit dies praktisch möglich ist.
  • Die Lagerbereiche für giftige und toxische Chemikalien, die nicht für den Verkauf vorrätig gehalten werden, sind verschlossen. Der Zugang ist ebenfalls begrenzt. Die Sicherung dieser Bereiche wird mit den iMIS-AUDIT-Patrouillen kontrolliert. 
  • Die giftigen und toxischen Chemikalien sind korrekt etikettiert. Dies wird bei der Anlieferung und mit den iMIS-AUDIT-Patrouillen kontrolliert. 
  • Es werden nur zugelassene Insektizide und Rodentizide verwendet. Die Schädlingsbekämpfung wird an ein spezialisiertes Unternehmen ausgelagert. Die Sicherheitsdatenblätter werden jährlich überprüft. 
  • Alle im Unternehmen vorhandenen giftigen und toxischen Chemikalien werden erfasst und zurückverfolgt.
  • Bei der Zählung der Bestände werden Nachforschungen über fehlende Bestände oder andere Unregelmäßigkeiten außerhalb eines normalen Schwankungspfades angestellt. Falls erforderlich, werden die zuständigen Strafverfolgungs- und Gesundheitsbehörden über ungelöste Probleme informiert. 

Geschäftsabläufe

Eingehende Materialien und Auftragnehmerarbeiten

  • Wir verwenden nur anerkannte und zugelassene Lieferanten von Produkten und Dienstleistungen. In Übereinstimmung mit unserem Verfahren zur von Lieferanten und Zulieferern.
  • Unsere Lieferanten, Auftragnehmer und Spediteure ergreifen in der Praxis angemessene Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit. In Übereinstimmung mit unseren Verfahren für Lieferanten, , Besucher und Hygienemaßnahmen. 
  • Alle Kennzeichnungs-, Verpackungskonfigurationen und Produktcodierungs-/Verfallsdatumssysteme (wo zutreffend) für eingehende Materialien werden vor dem Erhalt der Ladung und insbesondere für neue Produkte codiert. 
  • Falls erforderlich, verlangen wir verschlossene und/oder versiegelte Fahrzeuge/Container/Eisenbahnwaggons, und wenn sie versiegelt sind, verlangen wir die Siegelnummer vom Lieferanten und überprüfen sie bei Erhalt. Wenn ein Siegel gebrochen wird, z. B. für eine behördliche Inspektion oder als Folge von Mehrfachlieferungen, überwachen wir die Sicherheit. 
  • Wir bitten den Spediteur, den Standort der Ladung jederzeit zu überprüfen, soweit dies möglich ist. 
  • Die Liefertermine sind bekannt. Bei verspäteten oder verpassten Sendungen wird eine Untersuchung eingeleitet und Lieferungen oder Fahrer werden zurückgewiesen. 
  • Wir überwachen die Entladung der eingehenden Materialien, einschließlich der Lieferungen außerhalb der normalen Arbeitszeiten. Dies erfolgt gemäß unserem Eingangsverfahren. 
  • Bei der Entgegennahme werden das Produkt und die erhaltene Menge mit dem bestellten Produkt und der bestellten Menge sowie mit dem auf der Rechnung und den Versandpapieren angegebenen Produkt und der Menge verglichen, wobei etwaige Stichproben vor der Entgegennahme berücksichtigt werden. Auch dies ist in unserem Verfahren festgelegt.
  • Versandpapiere mit verdächtigen Änderungen werden untersucht.
  • Alle eingehenden Materialien, einschließlich Inhaltsstoffe, Druckgas, , Etikettierung, zurückgegebene Produkte sowie Materialien aus und werden auf Anzeichen von Temperierung, Verunreinigung oder Beschädigung oder “Fälschungen” zurückgewiesen.
  • Die Kontrolle wird verifiziert und validiert. Dabei wird geprüft, ob die Kontrolle Anzeichen von Manipulationen ergeben hat und ob sie brauchbar ist.
  • Verdächtige Lebensmittel werden zurückgewiesen.
  • Die zuständigen Strafverfolgungs- und Gesundheitsbehörden werden über alle Unstimmigkeiten in Bezug auf Anzeichen von Manipulationen, “Fälschungen” oder anderen böswilligen, kriminellen oder terroristischen Aktivitäten informiert.

Lagerung

  • Es gibt ein Verfahren für den Empfang, die Lagerung und den Umgang mit demontierten, beschädigten, zurückgegebenen und modifizierten Produkten, um deren Potenzial, die Sicherheit anderer Produkte zu gefährden, zu minimieren. 
  • Alle eingehenden und in Gebrauch befindlichen Materialien, einschließlich Inhaltsstoffe, Druckgas, Verpackungen, Etiketten, recycelte Produkte, modifizierte Produkte und zurückgegebene Produkte, sind rückverfolgbar. Dies wird in unserem Tracking-Verfahren festgehalten. 
  • Fehlende oder überschüssige Bestände oder andere Unregelmäßigkeiten außerhalb des normalen Verlaufs der Variabilität werden untersucht. Ungelöste Probleme werden gegebenenfalls an die zuständigen Strafverfolgungs- und Gesundheitsbehörden gemeldet. 
  • Die Produktetiketten werden an einem sicheren Ort aufbewahrt. Veraltete oder weggeworfene Produktetiketten werden vernichtet.
  • Die Wiederverwendung von Behältern, Transportverpackungen, Kartonagen und dergleichen wird, soweit möglich, minimiert. 

Sicherheit der Gas-, Licht- und Wasserversorgung

  • Der Zugang zu Kontrollmechanismen für Luftzirkulation, Wasser, Strom und Kühlung wird so weit wie möglich eingeschränkt.
  • Nicht-kommunale Brunnen, Zapfstellen, Lagerbereiche und Verarbeitungsanlagen werden gesichert. 
  • Wassersysteme und Tankwagen sind mit Rückhaltevorrichtungen ausgestattet. 
  • Wo es praktisch möglich ist, werden die Wassersysteme gechlort. Und die Chlorierungsanlagen werden überwacht, insbesondere bei nichtkommunalen Wassersystemen.
  • Nichtkommunale Quellen werden regelmäßig auf ihre Trinkbarkeit geprüft, auch anhand von Stichproben. Wir sind wachsam, wenn sich das Profil der Ergebnisse ändert. 
  • Wir achten auf Warnungen in den Medien über Probleme bei der öffentlichen Wasserversorgung, wo dies möglich ist. 
  • Wir verfügen über alternative Quellen, die in Notfällen genutzt werden können, wenn die öffentliche Wasserversorgung beeinträchtigt ist. Dies ist in unserem Notfallplan festgehalten.

Endprodukte

  • Wir verfügen über angemessene Sicherheitsmaßnahmen bei öffentlichen Lagerunternehmen und Transportunternehmen (Fahrzeuge und Schiffe).
  • Wir führen unangekündigte Inspektionen von Lagerräumen, Fahrzeugen und Schiffen durch. 
  • Wir bewerten die Zweckmäßigkeit der Prüfung von Endprodukten, um Manipulationen oder andere böswillige, kriminelle oder terroristische Aktivitäten aufzudecken. 
  • Wir verlangen und / oder versiegeln Fahrzeuge / Container / Waggons und leiten die Siegelnummer an den Empfänger weiter. 
  • Wir fragen unseren Spediteur, ob er die Möglichkeit hat, den Standort der Ladung jederzeit zu überprüfen.
  • Wir bestimmen die Abholtermine und die Ablehnung der Abholung.
  • Alle unsere Endprodukte sind rückverfolgbar.
  • Wir untersuchen fehlende oder überschüssige Lieferungen oder andere Abweichungen außerhalb des normalen Verlaufs der Variabilität und melden ungelöste Probleme gegebenenfalls den zuständigen Strafverfolgungs- und Gesundheitsbehörden. 
  • Unser Verkaufspersonal ist darin geschult, nach gefälschten Produkten Ausschau zu halten und die Unternehmensleitung bei der Entdeckung von Problemen zu alarmieren. 

Postpakete

  • Unser Food defense Verfahren gewährleistet die Sicherheit der eingehenden Briefe und Pakete. 

Zugang zu Computersystemen

  • Der Zugang zu automatisierten Prozesssteuerungssystemen und wichtigen Datensystemen ist auf Personen mit entsprechenden Berechtigungen beschränkt. 
  • Wenn ein Mitarbeiter nicht mehr mit dem Unternehmen verbunden ist, wird ihm der Zugang zu den Computersystemen entzogen. 
  • Wir verfügen über ein System zur Nachverfolgung von Computertransaktionen.
  • Wir überprüfen regelmäßig die Angemessenheit der Antiviren-Systeme und der Verfahren zur Sicherung kritischer Computersysteme.
  • Die Sicherheit des Computersystems wird validiert.

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