EI: Een veel voorkomend allergeen voor voeding

Allergie voor een ei van een kip

Allergie voor kippenei komt voor bij 2% van alle kleine kinderen. Op 4-jarige leeftijd zijn de meeste kinderen over hun kippenei-allergie heengegroeid. Minder dan 1% van alle volwassenen houdt een kippenei-allergie. 

Iemand die gekookt verdraagt, kan wel reageren op rauw ei. Ook zijn er meer (heftige) reacties op eiwit dan op het eigeel.

Voorbeelden van ingrediënten en producten die ei (kunnen) bevatten:

• eieren;
• eigeel;
• eiwit;
• ovosucrol, ei-lecithine / E322 (ei).
• diverse eiwitfracties worden als ingrediënt toegepast: albumine, conalbumine, globuline, levitin, lysozyme (E1105), ovalbumine, ovomucoid, ovovittelline, ovalmucine, vitellin, lipovittelin;
• mayonaise;
• sauzen;
• eierdeegwaren ([asta, mie, etc.);
• pannenkoeken;
• poffertjes;
• hartige taart;
• soufflés;
• salades;
• cake.

Symptomen allergie voor kippenei:  

Een allergie voor kippenei-eiwit kan zich uiten in eczeem (constitutioneel eczeem). Ze kan echter ook een anafylactische reactie teweegbrengen. Hierbij treedt binnen korte tijd na het eten van een voedingsmiddel dat kippenei bevat, een hevige allergische reactie op. Daarbij kunnen zwellingen van de huid, galbulten, kortademigheid en uiteindelijk zelfs een allergische shock optreden. Gelukkig is dit zeer zeldzaam.

Waarom het ene kind met eczeem reageert en het andere met zo'n hevige anafylactische reactie is niet bekend. Sommige kinderen kunnen ook reageren met lokale zwelling van de huid als die in contact komt met een voedingsmiddel dat kippenei bevat, of met spugen en buikpijn na het eten van een ei- of sojahoudend voedingsmiddel.

Als ouder kunt u een kippenei-allergie herkennen doordat het kind reageert na het eten van kippenei. Dit is echter in de praktijk lang niet altijd even duidelijk, omdat heel veel voedingsmiddelen kleine hoeveelheden kippenei bevatten.

Aandachtspunten:

• Eiwit wordt vaak gebruikt als hechtmiddel voor gepaneerde producten;
• Paneermeel bevat soms ei;
• Broodverbetermiddel kan ei bevatten;
• In sommige gevallen wordt lecithine op ei basis gebruikt;
• Ei kan worden gebruikt bij het klaren van wijn en cider;
• Alle voor menselijke consumptie geproduceerde eieren, dus ook kwarteleieren hier aangeven.