Sulfiet: Een veel voorkomend allergeen voor voeding

Sulfiet

Zwaveldioxide en sulfiet-en (E220 t/m E228) 
Hierbij gaat het alleen om zwaveldioxide en sulfieten bij concentraties van meer dan 10mg SO2 per kilo of liter.

Voorbeelden van ingrediënten en producten die sulfiet (kunnen) bevatten:

• vruchten(bereidingen);
• gedroogde groenten;
• aardappelen;
• rozijnen;
• tomatenpuree;
• suiker;
• glucosestroop;
• zuurkool;
• champignons;
• bouillon;
• jus;
• soep;
• sauzen, etc. bevatten vaak sulfiet (>50 mg/kg).

Met name gedroogde vruchten, citroensap, wijn en melasse bevatten vaak zeer veel sulfiet (> 100
mg/kg).

Symptomen zwaveldioxide en sulfieten allergie:  
De reactie op sulfiet kan mild zijn, maar ook heel heftig. Mogelijke symptomen zijn hartkloppingen en netelroos.

Huidklachten kunnen bestaan uit:

• netelroos (urticaria) acuut als chronisch;
• galbulten; dit is de meest acute reactie met heftige jeuk;
• atopisch eczeem;
• vochtophoping onder de huid; wanneer u lijnen trekt op de huid, blijven die zichtbaar.

Klachten van de luchtwegen uiten zich als:

• ontstoken neusslijmvlies;
• hoesten of kriebelhoest;
• niezen;
• hoorbare of piepende ademhaling;
• benauwdheid;
• slijmvorming;
• astma.

Anafylaxie, forse algemene reacties in het hele lichaam, uit zich als:

• eerst tintelingen in mond, keel, wangen of tong;
• lokale netelroos (urticaria);
• daarna reacties in veel organen;
• vaak met overheersende ernstige astma;
• tot slot bloeddrukdaling;
• shock.

Aandachtspunten:

• Omdat diverse ingrediënten veel sulfiet kunnen bevatten, is het vooral belangrijk om aan carry-over te denken;
• Sulfiet kan van nature in voedingsmiddelen voorkomen als gevolg van fermentatie, maar ook als conserveermiddel zijn toegevoegd (additieven E-220 t/m E-228);
• Het toevoegen van sulfiet is wettelijk toegestaan tot een beperkte lijst met producten.