Mosterd: Een veel voorkomend allergeen voor voeding

Mosterd

Het allergeen bij een voedselallergie voor mosterd bevindt zich in het mosterdzaad dat gebruikt wordt om de mosterd te maken. Een allergie voor mosterdzaad komt in Nederland maar weinig voor.

Voorbeelden van ingrediënten en producten die mosterd (kunnen) bevatten:

• alle soorten mosterd;
• dressings;
• soepen;
• sauzen;
• mayonaise;
• ketchup;
• kant-en-klaar maaltijden;
• tafelzuren;
• kruiden- en specerijmixen;
• piccalilly.

Symptomen mosterdallergie:  

De symptomen bij mosterdallergie zijn vergelijkbaar met andere voedselallergieën: luchtwegklachten, maagdarmklachten, huidklachten, angioedeem en anafylaxie.

Klachten van de luchtwegen uiten zich als:

• ontstoken neusslijmvlies;
• hoesten of kriebelhoest;
• niezen;
• hoorbare of piepende ademhaling;
• benauwdheid;
• slijmvorming;
• astma.

Klachten van het maagdarmkanaal uiten zich als:

• buikpijn;
• misselijkheid;
• overgeven;
• koliek of darmkrampen;
• ontstekingen in slokdarm, maagslijmvlies;
• diarree;
• constipatie;
• soms slijm of bloed bij ontlasting.

Huidklachten kunnen bestaan uit:

• netelroos (urticaria) acuut als chronisch;
• galbulten; dit is de meest acute reactie met heftige jeuk;
• atopisch eczeem;
• vochtophoping onder de huid; wanneer u lijnen trekt op de huid, blijven die zichtbaar;

Angioedeem kan zich over het hele lichaam optreden, waarbij vooral plaatselijke vochtophopingen in het gezicht te zien zijn: vooral onder de ogen, op de lippen en in wangen (wangzakken). In het keelgebied kan levensbedreigend glottisoedeem ontstaan. Hierdoor wordt de ademhaling ernstig belemmerd.

Anafylaxie, forse algemene reacties in het hele lichaam, uit zich als:

• eerst tintelingen in mond, keel, wangen of tong;
• lokale netelroos (urticaria);
• daarna reacties in veel organen;
• vaak met overheersende ernstige astma;
• tot slot bloeddrukdaling;
• shock.

Aandachtspunt mosterd

• Let op de bestanddelen van mosterdzaad; zaadjes en meel.