HACCP-Gefahrentabelle: Zoonosen

Hier ist eine spezielle Variantentabelle, wo Sie Links finden, die Sie eingeben können, wenn Sie eine iMIS-Lizenz haben, um weitere Informationen zu erhalten.

Einführung

Wir haben mehrere HACCP-Gefahrentabellen. Unten sehen Sie die HACCP-Variationstabelle, die wir zum Thema erstellt haben. Da diese Tabelle sehr umfangreich ist, empfehlen wir Ihnen, den unten stehenden Download zu verwenden, um die Tabelle richtig anzuzeigen.

Was sind Zoonosen?

Zoonosen sind Infektionen, die von Tieren auf den Menschen übertragen werden können.

Tabelle

(Mikro) OrganismusKrankheitAndere NamenVaterStauseeSymptome und AnzeichenInfektionswegPrävention (in den Niederlanden)
campylobacter-jejuniCampylobacter jejuni ist ein Bakterium, das im Darm ein choleraähnliches Toxin absondert und so eine Entzündung der Magen-Darm-Schleimhaut (Gastroenteritis) verursacht.Campylobacter jejuni kommt in vielen Tierarten vor wie: Hühnern, Enten, Gänsen, Truthähnen, Schweinen, Schafen, Rindern, Katzen und Hunden. Wilde Nagetiere (Mäuse und Ratten), Insekten und vor allem Vögel bilden ein natürliches Reservoir für C. jejuni.   Campylobacterose tritt auch  bei   Primaten und Frettchen auf.Campylobacter ist eine der Hauptursachen für bakteriellen Durchfall. Die Symptome einer durch Campylobacter verursachten Gastroenteritis unterscheiden sich nicht von Magen-Darm-Infektionen, die durch andere verursacht werden. Nur in sehr seltenen Fällen hat eine mit Campylobacter einen tödlichen Ausgang.Direkter Kontakt mit Tieren. Die Hauptkontaminationsquelle für den Menschen ist ungekochtes Hühnerfleisch. Darüber hinaus können auch Krebstiere und Schalentiere, die in fäkal kontaminiertem Wasser leben, mit Campylobacter kontaminiert sein.   Auch nicht pasteurisierte  und Trinkwasser können verunreinigt sein.Campylobacter jenuni ist einer der Haupterreger (mehr als 300.000 Fälle pro Jahr) für Magen-Darm-Entzündungen beim Menschen in unserem Land.
chlamydia-psittaciPapageienkrankheit, OrnithoseDas Bakterium Chlamydia psittaci. Es gibt mehrere bekannte Stämme von Chlamidia psittaci, diese haben oft eine gewisse Wirtsspezifität, dh sie können eine begrenzte Anzahl von Tierarten infizieren.Es kommt bei Vögeln und verschiedenen Säugetierarten (Schafe, Ziegen, Rinder) vor.Akute Lungenerkrankung mit unproduktivem Husten und Lungeninfiltrierten. Des Weiteren Fieber, Schüttelfrost, schwere Kopf- und Muskelschmerzen, manchmal auch schleimiger Auswurf mit Blutspuren. Bei schwangeren Frauen kann es  zu einer Abtreibung kommen.Wilde und gehaltene Vögel (Papageien, Sittiche, Tauben) können Träger sein. Vögel können die Krankheit tragen, ohne selbst krank zu werden. Die Infektion erfolgt hauptsächlich durch Einatmen von kontaminierten Luftpartikeln, die aus infizierten Vogelausscheidungen (Kot, Rotz, Augenflüssigkeit) bestehen. Durch den Kontakt mit infizierten, abtreibenden Schafen und Ziegen kann man sich infizieren.Die Zahl der gemeldeten menschlichen Fälle pro Jahr beträgt weniger als 100.
Coxiella burnetii RohmilchQ-Fieber
trichophytum-verrucosum-t.-mentagrophytus-microsporum-canisDermatomykoseRingelflechte, Ringschorf VervekkerMehrere Erreger der Dermatomykose sind: Trichophytum verrucosum, T. mentagrophytus, Microsporum canis.Säugetiere (Klauentiere, Pferde, Nagetiere und Hasen), auch Primaten und Frettchen.Ringförmige Hautentzündung, Pilzinfektion von Haut, Haaren und Nägeln.Kontakt mit infizierten Tieren oder kontaminiertem Material.Die Anzahl der neuen Fälle pro Jahr 1-99.
erysipelothrix-rhusiopathiaeErysipeloidWird durch das Bakterium Erysipelothrix rhusiopathiae verursacht.Haus- und Wildtiere, insbesondere Vögel, Säugetiere (Rinder, Ziegen, Schafe) und Wassertiere. Fische und Weichtiere können den Mikroorganismus ebenfalls tragen.Beim Menschen verursacht Erysipeloid Ishrose (Hautentzündung), manchmal Gelenkentzündung, selten Herzklappenentzündung.Eine Infektion kann durch direkten Kontakt mit kranken Tieren und Trägern erfolgen. Darüber hinaus sind tierische Produkte und Gegenstände durch Tiere kontaminiert. Der Erreger ist auch außerhalb des Organismus ansteckend. Kontakt mit kontaminierter Tauchflüssigkeit durch Wunden (bei Schafen).Anzahl der neuen Fälle pro Jahr 100-1000.
escherichia-coli-e-coliEnterohemorrhagische Escherichia coli EH EC, VTEC, E. coli 0157:H7, Hamburger Krankheit.E. coli gehört zur Familie der Enterobacteriaceae-Gattung Escherichia. Das Bakterium überlebt monatelang im Boden und wochenlang im Wasser (länger bei niedrigeren Temperaturen).Rinder (insbesondere Milchkühe) sind Träger dieses für sie nicht Darmbakteriums, ohne selbst krank zu werden. Ehec wird auch bei Schafen aus dem Darm isoliert. Es gibt zwei Berichte über die Isolierung von EHEC beim Pferd.Eine Infektion mit EHEC kann asymptomatisch sein, auf leichten Durchfall beschränkt sein oder blutigen Durchfall verursachen. Hämorrhagische Kolitis ist durch das plötzliche Auftreten von schweren Bauchkrämpfen gekennzeichnet, manchmal mit Erbrechen, ohne Fieber. Nach 24 Stunden folgt ein zunächst wässriger Durchfall, der nach ein bis zwei Tagen blutig wird. Die dauern zwei bis neun Tage (im Durchschnitt vier Tage) und verschwinden in der Regel von selbst. Eine Infektion mit dem Coliformen kann auch zur Erkrankung H US führen, deren Folgen sehr schwerwiegend sein können. Zum kann HUS zu Blutabbau und Nierenschäden führen und im schlimmsten Fall zu Lähmungen führen.Verzehr von ungekochtem Rindfleisch (Barbecue). Neben Rindfleisch ist der Verzehr von Milch, (Oberflächen-)Wasser und (Radieschen) mit EHEC-Infektionen verbunden. EHEC 0157 scheint besonders säuretolerant zu sein. Die Übertragung durch Kontakt mit (Gülle von) infizierten Rindern wurde plausibel gemacht, auch das Schwimmen in kontaminiertem Wasser kann eine Infektionsquelle sein. Die Übertragung von Mensch zu Mensch ist wichtig, insbesondere in der Familie und in Kindergärten.In Schlachthöfen konnte EH EC bei 10% der untersuchten Rinder nachgewiesen werden. In zehn untersuchten Betrieben lag die Prävalenz der Infektion zwischen 0 und 22 °/o. Genaue Daten zur Inzidenz von HUS und HC fehlen. Es wird geschätzt, dass dreißig neue H US-Patienten pro Jahr in den Niederlanden sind. Für die Anzahl der Fälle von HC wird ein Multiplikationsfaktor von zwanzig verwendet, d.h. 610 pro Jahr.
HantavirusHantavirusHantavirose, BunyaviridaeHantavirose gehört zur Gruppe der sogenannten “hämorrhagischen Fieber”. In Europa ist die häufigste Form die “Nephropathia epidemica”, eine im Vergleich zu anderen Formen der Hantavirose relativ gutartige Form.NagetiereDie Symptome treten in der Regel plötzlich auf, etwa ein bis vier Wochen nach der Infektion, und können sein: Fieber, das bis zu 40 ° C erreichen kann, oder Schüttelfrost (Grippesyndrom), Kopfschmerzen, Muskel- oder Rückenschmerzen, möglicherweise Sehstörungen und oder Augenschmerzen, vorübergehend, aber typisch. Menschen, die bereits Hantavirose erlebt haben, können sich nicht mehr mit der Krankheit infizieren, da Antikörper in ihrem Blut verbleiben, die sie vor einer neuen Infektion durch das schützen.Die Infektion erfolgt hauptsächlich durch die Atemwege, durch Einatmen von , Partikeln, die im Kot von Nagetieren auftreten, oder durch Kontakt durch einen Biss eines infizierten Nagetiers. Die infizierten Nagetiere selbst gehen nicht durch die Krankheit, sondern bleiben Träger des Virus und können es wahrscheinlich ihr ganzes Leben lang über Urin oder Kot ausscheiden. Fälle von Hanavirose treten auf, wenn die lokale Population von Nagetieren zahlreich und / oder stark mit dem Virus infiziert ist. Eine ist auch durch Kontakt mit toten Nagetieren und bei der Verarbeitung von kontaminiertem Gartenboden möglich. Es gibt keine Hinweise darauf, dass man die Krankheit durch eine Person mit Hantavirose bekommen kann.Die Krankheit wird mehr bei Männern als bei Frauen beobachtet. Kinder unter 10 Jahren sind selten betroffen. Wer in Wäldern aktiv ist oder in der Nähe eines Waldes lebt, ist von dem Virus betroffen.
InfluenzavirusInfluenzaInfluenzaInfluenza wird durch das Influenzavirus verursacht. Es gibt drei Arten des Influenzavirus: A, B und C. Streng genommen ist Grippe ein anderer Name für Influenza, eine akute Infektionskrankheit, die die Atemwege betrifft. Im Alltag ist Grippe der Sammelbegriff für zahlreiche Erkrankungen.Es gibt Hinweise darauf, dass Schweine und andere Tiere wie Vögel, Robben, obwohl sehr selten, als Reservoir für Influenza-A-Viren  dienen können.Der Verlauf kann sehr unterschiedlich sein und von symptomlos bis sogar tödlich reichen. Eine symptomatische Influenza hat oft einen plötzlichen Beginn mit Fieber, Schüttelfrost, allgemeinem Unwohlsein, Tracheobronchitis, Halsschmerzen, Kopfschmerzen, Muskelschmerzen und Müdigkeit. Das akute Stadium dauert drei bis sieben Tage. Als Komplikation kann eine virale Lungenentzündung auftreten, gefürchtet um die Ateminsuffizienz (Atmungsstörung), die durch massive Lungenödeme entstehen kann. Dieses Bild ist mitverantwortlich für die Sterblichkeit durch Influenza. Auch eine sekundäre bakterielle Infektion, die (insbesondere das Bakterium S. aureus) aus der Nasenhöhle auftreten kann, kann zum Tod führen.Die Übertragung erfolgt mittels Tröpfcheninfektion, also Atemwegsinfektionen, aber auch durch Taschentücher, Hände und andere kontaminierte Gegenstände. Wo Menschen nahe beieinander sind, werden relativ mehr Menschen krank.
Leptospira interrogansLeptospirose (Milchfieber)Weil-Syndrom/-Krankheit, Melkers-FieberLeptospires sind dünne bewegliche Spirochäten, die zu Leptospira interrogans gehören. Mehr   als 200 Serotypen werden unterschieden.Nagetiere, insbesondere Ratten, Wühlmäuse vo.ssett, Rinder (Gespaltene Huftiere), Hunde können Träger sein. Frettchen  können auch  Leptospirose bekommen.Das Krankheitsbild der Leptospirose kann von leicht bis sehr schwer variieren (Weil-Syndrom). Einige Serotypen neigen dazu, schwere Leptospirose zu verursachen, andere führen in der Regel zu relativ milden Syndromen. Melkfieber von Rindern verursacht allgemeine Krankheitssymptome beim Menschen, die der Grippe am ähnlichsten sind. Zu den Symptomen des Melkers-Fiebers gehören plötzlich einsetzende (meist starke) Kopfschmerzen, Fieber, Muskel- und Gelenkschmerzen, leichte Schüchternheit, Übelkeit und Erbrechen. Manchmal werden Leber- und Nierenerkrankungen (wie Gelbsucht) diagnostiziert. Die Erholung des Milker-Fiebers beim Menschen ist ziemlich langsam (sechs Monate bis ein Jahr), es sei denn, Antibiotika werden in einem frühen Stadium verabreicht.Nagetiere, insbesondere Ratten, sind wichtige Reservoirs für alle Arten von Serotypen. Träger selbst müssen wenig oder keine Probleme mit ihrer Infektion haben. Der Infektionsweg führt vom Urin der infizierten Tiere über Wasser, Gegenstände oder Erde bis hin zu Wunden oder Schleimhäuten wie porte d’entrée beim Menschen. Arbeiter sind am stärksten gefährdet an Orten mit vielen Tierkontakten (Ratten, Vieh) oder wo kontaminiertes Material oder Wasser vorhanden ist.In den Niederlanden liegt die Zahl der neuen Fälle pro Jahr zwischen 1 und 99.
TollwutvirusTollwutTollwutvirus, aus der Familie Rhabdoviridae, Gattung Lyssavirus. Vier Serotypen dieses Virus sind bekannt. Zwei Arten sind für die Niederlande wichtig: (i) das klassische Tollwutvirus (Serotyp 1), das bei Füchsen vorkommt, und (ii) das Europäische Fledermaus-Lyssa-Virus (EBL) bei Fledermäusen (das eng mit Serotyp 4 verwandt ist, dem Duvenhage-Virus, das in Fledermäusen in vorkommt).Tollwut ist in erster Linie eine Krankheit bei Säugetieren: sehr anfällig sind Ross, Wolf und Schakal, ziemlich anfällig sind Fledermäuse, wir, Hamster, Murmeltier, Katze und Kaninchen. Weniger anfällig sind Hund, Schaf, Ziege und Pferd. Tollwut tritt auch bei Frettchen auf. In Ländern, in denen endemische Tollwut bei Hunden auftritt, ist das Risiko einer Infektion beim Menschen am größten.Tollwut kann basierend auf den klinischen Symptomen in zwei Arten eingeteilt werden: Tollwut furiosa und Tollwut paralytica. Patienten mit der ersten Form haben Symptome von Hyperaktivität und Krämpfen, während bei paralytischer Tollwut eine fortschreitende schlaffe Lähmung auftritt, die manchmal fälschlicherweise als Guillain-Barré-Syndrom diagnostiziert wird. Im Verlauf der Erkrankung können mehrere Stadien unterschieden werden: Inkubationszeit, Prodromalphase (vor der Erkrankung), neurologische Phase, Koma und Tod. In der Prodromalphase treten unspezifische Symptome wie Schüttelfrost, Fieber, Unwohlsein, Anorexie, Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerzen auf. Die Stelle der Wunde kann juckend und schmerzhaft sein, möglicherweise aufgrund der Proliferation des Virus in sensorischen Nerven. Wenn der Patient diese Symptome bekommt, wird die Prognose sehr schlecht. In der neurologischen Phase treten Symptome wie Hyperaktivität, Nackensteifigkeit, Priapismus, Krämpfe und Lähmungen auf. Manchmal ist die Lähmung (Lähmung) besonders offensichtlich in der Extremität, wo der Patient gebissen wurde. Aerophobie oder Hydrophobie tritt bei etwa der Hälfte der Patienten auf. Schaum kann um den Mund gebildet werden. Bei etwa 20% der Patienten dominiert eine Lähmung das klinische Bild (Tollwutparalytika). Schließlich fällt der Patient ins Koma. Die Atemmuskulatur wird an Lähmungen beteiligt, die Atmung wird unregelmäßig und Apnoe (vorübergehende Einstellung der Atmung) kann auftreten. Im Allgemeinen führen neurologische, respiratorische oder kardiovaskuläre Komplikationen zum Tod. Drei Fälle wurden von Menschen beschrieben, die die Krankheit erlebt und überlebt haben. Alle werden nach dem  Biss geimpft.Durch einen Biss eines infektiösen Tieres (Hund, Katze, Fuchs, Rind, Fledermaus oder Reh) oder durch kleine Wunden oder minimale Hautläsionen (Fissuren) kann der Speichel im Unterhautgewebe oder in den Muskeln landen. Kontaminationen können auch durch die intakten/unbeschädigten Schleimhäute auftreten. Eine Kontamination von Mensch zu Mensch tritt selten auf. Infektionen von Tier zu Tier können durch Bisswunden oder durch Säugen auftreten.In den Niederlanden sind die Fledermäuse seit 1987 das einzige Tollwutreservoir, nämlich der Late Flyer.
SalmonelleSalmonelloseEs gibt eine große Anzahl von Salmonellenarten, die wiederum in mehr als 2000 Sorten oder Serotypen unterteilt werden können.Nagetiere, Insekten, Vögel, Frösche, Rinder, Affen und Reptilien Durch den Kontakt mit (Exkrementen von) Hunden und Katzen können sich Menschen infizieren. Salmonellose tritt auch bei Frettchen auf. Die Salmonellenbakterien können im Darmtrakt von Menschen und warmblütigen Tieren, aber auch im Oberflächenwasser und im Boden vorkommen. Lebensmittel können durch Kontakt mit Schädlingen und Insekten mit Salmonellen kontaminiert werden. Beispielsweise können und Aufschnitt, Geflügel, Milchprodukte (insbesondere nicht pasteurisierte Milch und Käse), Garnelen und Froschschenkel Salmonellen enthalten.S. enteritidis verursacht Gastroenteritis (Entzündung der Magen-Darm-Schleimhaut). Dabei handelt es sich um eine meist milde Erkrankung, die für gesunde Menschen meist harmlos ist und nach einigen Tagen von selbst verschwindet. Die Infektion ist in der Regel auf den Darm beschränkt und die gelangen mit wenigen Ausnahmen nicht in den Blutkreislauf. Wenn das passiert, kann eine Blutvergiftung mit ernsthaften Komplikationen auftreten.Die Bakterien gelangen über kontaminiertes Oberflächenwasser oder durch die Hände eines Salmonellenträgers in Lebensmittel. enteritidis ist seit einigen Jahren die häufigste Salmonelleninfektion beim Menschen. Es wird normalerweise durch den Verzehr von kontaminiertem Geflügelfleisch oder kontaminierten Eiern verursacht.Die Anzahl der Infektionen pro Jahr beträgt etwa 50.000.
Streptobacillus-moniliformisRattenbisskrankheitDas Bakterium S. moniliformis.Nagetiere, Frettchen, Hunde und Katzen. S. moniliormis kann aus dem Nasopharynx bei konventionellen und ansonsten gesunden Ratten gezüchtet werden.Die Symptome sind beim Menschen nicht spezifisch. Bei unbehandelter Rattenbisskrankheit kann dies tödlich sein. Die Hauptsymptome sind Kopfschmerzen, Fieber, Übelkeit, Hautausschlag und schmerzende Gelenke.Durch Bisse von Ratten und anderen benannten Tieren.
-TetaniTetanusTetanus wird durch Clostridium tetani verursacht, einen anaeroben, grampositiven, sporenbildenden Bazillus.Alle TiereDer Zeitraum von der Verletzung bis zum Auftreten von Symptomen kann von einem Tag bis zu mehreren Monaten variieren, obwohl die Inkubationszeit selten zwei Wochen überschreitet. Je kürzer die Inkubationszeit, desto schwerer die endgültige Erkrankung. In den meisten Fällen tritt steife Gesichtsmuskulatur als erstes Phänomen auf und Muskelsteifheit geht Muskelkrämpfen voraus. Eine Beeinträchtigung des Rachens oder der Atemmuskulatur führt zu Atemmangel (Atembeschwerden). Zu einem späteren Zeitpunkt können die Gliedmaßen betroffen sein und es entwickelt sich ein voll entwickeltes Krankheitsbild mit generalisierten Muskelkrämpfen (Tetanie). Die vollständige Genesung dauert vier bis sechs Wochen bei denen, die dieses Stadium überleben. In unbehandelten Fällen kann die Mortalität je nach Alter, Schweregrad des Krankheitsbildes und Verfügbarkeit von Intensivstationen bis zu 70% erreichen.Die Kontamination erfolgt durch Kontamination von Wunden (einschließlich Verbrennungen und Nadelstichen) mit Straßenschmutz, Erde, menschlichem oder tierischem Kot oder Staub.
Mycobacterium bovisTuberkulose (TB)Mycobacterium bovisDie drei häufigsten Arten von Mykobakterien sind: M. bovis (Rinder, Hunde, Weine, Affen), M. avium (Vögel, Wildschweine, Schafe, Affen), M. tuberculosis (Menschen, Affen, Rinder, Hunde, Ohnmacht, Papageien). Kommt auch bei Dachsen vor, aber nicht in den Niederlanden. Alle drei Arten sind in der Lage, bei Menschen und Affen zu verursachen, aber M. Tuberkulose ist die häufigste. Altweltaffen sind anfälliger für Tuberkulose als Neuweltaffen und Menschenaffen. Affen können in Gebieten, in denen sie viel Kontakt mit Menschen haben, an Tuberkulose erkranken. Die Krankheit kann sich sehr schnell in geschlossenen Bereichen ausbreiten.Beim Menschen hauptsächlich Lungentuberkulose. Klumpenförmige Entzündung in Lunge und Haut. Darüber hinaus kann es auch auftreten: Anorexie, Gewichtsverlust, Müdigkeit, Fieber, Erkältungen und stark verschlechterter Körperzustand. Es kann auch jahrelang symptomlos  sein.Einatmen kontaminierter Luftpartikel oder Kontakt mit infizierten Tieren (z.B. durch Husten).Anzahl der neuen Fälle pro Jahr 1-99. Die Niederlande sind offiziell tuberkulosefrei (Viehzucht). In den Niederlanden beim Menschen fast ausschließlich M. tuberculosis.