HACCP-Gefahrentabelle: Physikalisch

Hier ist eine spezielle Variantentabelle, wo Sie Links finden, die Sie eingeben können, wenn Sie eine iMIS-Lizenz haben, um weitere Informationen zu erhalten.

Einleitung

Wir haben mehrere HACCP-Gefahrentabellen. Nachfolgend sehen Sie die HACCP-Gefahrentabelle, die wir zum Thema Physikalisch zusammengestellt haben. Da diese Tabelle sehr umfangreich ist, empfehlen wir, den download unten zu verwenden, um die Tabelle richtig einsehen zu können.

Tabelle

TypLebensmittel Bezogen vonEigenschaftenErnsthaftigkeit GefahrenabwehrVerhütungSyndrom
Alle Lebensmittel bergen das Risiko einer mit Glaspartikeln. Landwirtschaftliche und gartenbauliche Produkte sowie in Glas verpackte Lebensmittel und Getränke haben eine höhere Häufigkeit, wenn es um Verunreinigungen mit Glas geht.Eingeführt mit Rohstoffen (landwirtschaftliche und gartenbauliche Produkte). Während des Prozesses eingeführt (, Quecksilberthermometer).Glaspartikel sind oft hart und scharf.Moderat bis hoch. Glasstücke, die kleiner als 2 mm sind, stellen keine Gefahr für die öffentliche Gesundheit dar. Sie verhalten sich wie Sand. Glasstücke zwischen 2 mm und 2 cm sind die Ursache für Verletzungen. Im Allgemeinen ist die Schwere des Vorhandenseins eines Glasstücks, das größer als 2 cm ist, klein, da Stücke dieses großen Glases vom Verbraucher vor dem Verzehr leichter bemerkt werden. Dies gilt jedoch nicht für Menschen mit Sehbehinderungen, psychiatrische und psychogeriatrische Patienten.
Sichtprüfung von Glasverpackungsmaterial, Reinigung von Glasverpackungsmaterial mit Wasser oder einem Luftdrucksystem, Überprüfung verpackter Produkte mit Röntgengeräten auf das Vorhandensein von Glaspartikeln
 Glasverbot aus Produktionsbereichen.In den meisten Fällen treten Verletzungen an Mund und Zahnfleisch auf. In einigen Fällen Perforation des Magen-Darm-Traktes. Infolge der Verletzungen kann eine Sekundärinfektion im Magen-Darm-Trakt auftreten. Zahnschäden durch  Glas sind außergewöhnlich.
MetallEine Kontamination mit Metallpartikeln kann in allen Arten von Lebensmitteln auftreten.Rohstoff (Angelhaken, Spritze, Metalldraht), Personal (Heftklammern, Werkzeuge, Schmuck), Prozess (Schrauben, Muttern, Siebe).Metallpartikel sind oft hart und in der Regel etwas größer. In den meisten Fällen handelt es sich um Metalldraht und Metallteile aus Geräten.Moderat, in Ausnahmefällen hoch. Metallstücke, die kleiner als 6 mm sind, stellen praktisch keine Gefahr für die öffentliche Gesundheit dar. Dies gilt jedoch nicht für Hochrisikogruppen wie Säuglinge, Kinder, psychiatrische und psychogeriatrische Patienten. In den meisten Fällen werden Verletzungen durch Metallpartikel verursacht, die größer als 12,5 mm sind.Metallsiebe im Prozess und Metalldetektion am Ende des Prozesses.Regelmäßige vorbeugende Wartung von Geräten und Werkzeugen. Persönliche .In den meisten Fällen treten Schäden an den Zähnen auf. In einigen Fällen treten Verletzungen des Zahnfleisches und des Gewebes im Mund als Folge von scharfen Teilen (z. B. Metalldraht) auf. Sekundärinfektion durch den Verzehr von Metall ist außergewöhnlich.
Eine Kontamination mit Holzpartikeln kann bei allen Arten von Lebensmitteln auftreten.Rohstoffe (Kisten, Paletten usw.), Personal (Holzwerkzeuge, Besen usw.).Holzpartikel sind in der Regel nicht hart. Sie zersplittern in fast allen Fällen.Niedrig. In den meisten Fällen tritt keine Verletzung durch Holz auf.Die Gefahr des Vorhandenseins von Holz in Lebensmitteln kann fast nur präventiv kontrolliert werden.Halten Sie Holz aus Produktionsbereichen fern und transportieren Sie es auf Holzpaletten und in Holzkisten auf ein absolutes Minimum.Es gibt nur wenige bekannte Verletzungsfälle aufgrund von Holzsplittern. Es gibt einen bekannten Fall, in dem eine Schädigung des Darms durch den Verzehr eines 6 cm großen Zahnstochers aufgetreten ist, aber dieser Fall ist völlig in sich geschlossen.
PlastikVerunreinigungen mit Kunststoff können in allen Arten von Lebensmitteln auftreten.Prozess (Kisten, Verpackungsmaterial, Müllsäcke, Werkzeuge mit Kunststoffgriff usw.), Personal (kunstvolle Nägel, Stifte).Kunststoffpartikel können hart und scharf (Splitter aus Kisten) oder flexibel (Plastiktüten, Verpackungsmaterial) sein.Moderat bis hoch. Stücke, die kleiner als 4 mm sind, stellen im Allgemeinen keine Gefahr dar. Dies gilt jedoch nicht für Hochrisikogruppen wie Säuglinge, Kinder, psychiatrische und psychogeriatrische Patienten. Im Allgemeinen verursacht flexibler Kunststoff keine Verletzungen, kann jedoch in den oben genannten Risikogruppen zum Ersticken führen.Platzierung von Detektionsgeräten für Kunststoffpartikel am Ende des Prozesses.Sichtprüfung von Werkzeugen, Kisten und Verpackungsmaterial. Persönliche Hygiene.Verletzungen treten hauptsächlich als Folge von harten Kunststoffpartikeln auf. Verletzungen des Zahnfleisches sind die häufigsten.
SteineSteine spielen eine Rolle bei der Entwicklung von Schäden an den Zähnen, insbesondere in landwirtschaftlichen und gartenbaulichen Produkten und Backwaren.
Produkteigenschaften  Natürlich vorkommende Partikel in einem Lebensmittel wie Knochensplitter, Knochen, Kerne und harte Rinde von Nüssen können auch Zahnverletzungen und Ersticken (Knochen) verursachen. In den meisten Fällen ist der Verbraucher solcher Produkte jedoch vorsichtiger gegenüber dem möglichen Vorhandensein dieser Partikel, was die Häufigkeit ziemlich niedrig macht.
Ungeziefer
oder Teile von Schädlingen verursachen beim Menschen aufgrund der Härte oder Schärfe der Partikel keine Verletzungen. Diese Partikel verursachen jedoch beim Verbraucher enormen Ekel vor dem betreffenden Produkt und können möglicherweise eine mikrobiologische Kontamination verursachen.