Verfahren für mikrobiologische Untersuchungen

Hier finden Sie ein Beispiel für die Vorgehensweise von Unternehmen bei externen mikrobiologischen Untersuchungen, von der Probenahme bis zur Auswertung.

Ja, die gibt es. Siehe das nachstehende Beispielverfahren:

Beispiel für mikrobiologische Untersuchungen

Das Unternehmen lässt sich im Bereich der integralen Qualitätssicherung von einer externen Agentur unterstützen und beraten. Diese Qualitätsagentur führt auch die chemischen und mikrobiologischen Prüfungen durch. Das führt seine Prüfaktivitäten in einer Weise durch, die den Anforderungen der niederländischen Rechtsvorschriften entspricht und in der niederländischen Norm NEN-EN-ISO /IEC 17025 erwähnt wird. Außerdem erfülle es die Anforderungen von Kunden und Gesetzgebern. Das Labor verfügt über Qualitätskontrollverfahren, die sicherstellen, dass die die Gültigkeit der durchgeführten Tests. Die resultierenden werden so aufgezeichnet, dass Trends erkennbar sind und, soweit möglich, statistische Methoden für die Zur Auswertung der Ergebnisse statistische Methoden verwendet werden.
Diese Überwachung ist zu planen und zu bewerten. Sie umfasst unter anderem Folgendes:

  • Regelmäßig verwendung von zertifizierten Referenzmaterialien und/oder interner
    Qualitätskontrolle auf der Grundlage von sekundären Referenzmaterialien.
  • Teilnahme an Ringversuchen oder Eignungsprüfungsprogrammen.
  • Wiederholung der Prüfung mit denselben oder anderen Methoden.
  • Erneute Prüfung oder Kalibrierung der einbehaltenen Gegenstände.

Das technische Personal konzentriert sich auf die die Laborforschung. Das technische Personal steht unter der Leitung von und sind für die erzielten Ergebnisse verantwortlich. Die technischen werden direkt von der Geschäftsleitung beaufsichtigt und sind für die erzielten Arbeitsergebnisse verantwortlich. Das technische Personal befasst sich damit, die technischen Fähigkeiten des Unternehmens deutlich zu machen. Sie sind gemäß der niederländischen Norm NEN-EN-ISO/IEC intern ausgerichtet 17025 und ISO-Normen und halten die Qualitätsvorschriften ein. Die technische die Mitarbeiter sind ausreichend ausgebildet (HBO, WO) und haben genügend Erfahrung, um die Analysen. Thema: Probenahme und .

Probenahme

Es ist wichtig, dass das Labor eine Probe erhalten, die das genau widerspiegelt. Die Probe darf durch den Transport oder die nicht beschädigt oder verändert werden. Die Probenahme sollte die bestehende mikrobielle Belastung nicht beeinträchtigen. Im Falle von Produkten in einzelner Pakete stellt dies in der Regel kein Problem dar. Wenn jedoch die Einheiten so groß sind, dass sie nicht in ihrer Gesamtheit beprobt werden können, muss ein Teil in sterilem Material verpackt werden. Dabei dürfen nicht mehr als drei Vierteln gefüllt sein, damit die Probe nicht verschüttet wird und gut gemischt werden kann. Die Übertragung muss aseptisch und mit sterilem Werkzeug erfolgen, um eine Verunreinigung zu vermeiden. Werden die Werkzeuge am Ort der Probenahme mehrmals kurz hintereinander verwendet, müssen sie ausgetauscht werden, wenn sie mehrmals kurz hintereinander verwendet wird, ist eine Zwischenreinigung und Sterilisation erforderlich. Anstelle des erneuten Sterilisieren von Werkzeugen können auch sterile Werkzeuge verwendet werden. Es können auch sterile Einwegwerkzeuge verwendet werden.

Transport

Der Transport muss korrekt und schnell erfolgen, damit sich die Anzahl der in der Probe während des Transports nicht verändert. Die folgenden Lagertemperaturen sollten eingehalten werden:

  • Stabile : Umgebungstemperatur.
  • Frisch und gekühlte Produkte: zwischen 0-4 Grad Celcius.
  • oder gefrorene Produkte: unter -18 Grad Celcius.
  • Pasteurisiert und verwandte Produkte: zwischen 0-4 Grad Celcius.
  • Verderblich Produkte: zwischen 0-4 Grad Celcius Warnung: empfindliche (frischer Fisch) sollte zwischen 0-2 Grad gelagert werden.
  • Verderbliche Produkte müssen in versiegelten Behältern transportiert werden, um sie zu schützen vor um sie vor dem Auslaufen zu schützen.

Die Probenahme erfolgt bei der Kontrollstelle. Die Produkte werden nach der Herstellung und am Ende ihrer Haltbarkeitsdauer untersucht. All dies geschieht auf der Grundlage von Artikel 2073 als Leitlinie.

Die Ergebnisse werden bewertet und etwaige Trends werden untersucht. Wenn bestimmte Produkte/ Gruppen nicht nachkommen, werden Verbesserungsmaßnahmen ergriffen:

  • Anpassung des Produkts;
  • Anpassung der Rezeptur;
  • Hygienevorschriften;
  • Anpassung des Produktionsprozesses;
  • Ändern von Roh- und/oder Hilfsstoffe.

Wird eine Probe als mikrobiologisch unzureichend beurteilt, wird innerhalb von 3 Wochen eine Gegenprobe entnommen.
Weicht auch diese Probe ab, wird die Abweichung untersucht und es werden ergriffen. Das Wasser wird 4 Mal pro Jahr getestet.
Das Wasser wird u.a. auf folgende Parameter untersucht:

  • Gesamtkeimzahl /ml bei 22°C.
  • Gesamtkeimzahl /ml bei 36°C.
  • Coliforme Keime/100ml.
  • Thermotolerant coliforme Keime/100ml.
  • Phäakale Enterokokken/100ml.
  • Spuren von Sulfitreduzierende Clostridien/100ml Jedes Quartal wird ein Forschungsbericht angefordert.

Gegebenenfalls werden Challenge-Tests und Worst--Tests in Absprache mit dem Forschungsbüro durchgeführt.

Kontrolle der Hände

Trotz der Tatsache, dass viele Produktionsprozesse automatisiert sind, spielt die persönliche Hygiene der Mitarbeiter bei der Zubereitung vieler Lebensmittel eine wichtige Rolle. Handkontakt in der Produktion ist oft unvermeidlich. Hände können aus verschiedenen Gründen mit Mikroorganismen kontaminiert sein. Die Haut enthält immer hautassoziierte Bakterien, die so genannten Bewohner. Die wichtigsten Vertreter dieser Gruppe sind Mikrokokken, Staphylokokken, Propionilbakterien und Krynebakterien. Darüber hinaus werden die Hände häufig von außen durch den Kontakt mit der kontaminiert, die so genannte transiente , die vom eigenen Körper (aus Nase, Mund, Rachen oder Magen-Darm-Trakt) oder aus der Umwelt im weitesten Sinne des Wortes (andere Menschen, Materialien, Haustiere usw.) stammen kann. Transienten zeichnen sich dadurch aus, dass sie sich nicht wie Residenten auf der Haut ansiedeln (vermehren), sondern eine gewisse Zeit lang überleben können. Während dieser Zeit können sie über die Hände wieder auf Lebensmittel übertragen werden. Eine Ausnahme ist Staphylococcus aureus, der sich auf der Haut ansiedeln kann.

Mit der Abdruckmethode kann das Vorhandensein bestimmter Bakterien nachgewiesen werden (z. B. En terobacteriaceae, Staphylococcus aureus) an den Händen geprüft. Berechnen Sie die Anzahl der KBE pro 5 Finger. Häufigkeit: 1x pro 3 Monate. Bei Überschreitung der Norm wird das Verfahren des Händewaschens erneut mit der betreffenden Person besprochen. Danach eine erneute Abtastung stattfindet. Dies wird so lange wiederholt, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. die gewünschten Ergebnisse erzielt worden sind.

Verpackung

Alle Verpackungen oder Verpackungsanlagen sind für den vorgesehenen Verwendungszweck geeignet und sind auf mögliche Verunreinigungen und (Migration) für Produkt und Verbraucher geprüft worden. Es liegen aussagekräftige und aktuelle Prüfberichte vor.

Organoleptische Prüfung

Zusätzlich zur mikrobiologischen Untersuchung werden unsere Produkte auf Geschmack, Farbe und Geruch getestet. Dies geschieht nach der Produktion und am Ende der Haltbarkeitsdauer. Diese Tests geben Aufschluss darüber, ob die Produkte die richtigen Qualitätsanforderungen erfüllen und dies auch weiterhin tun.

Im Falle von Abweichungen versuchen wir, die Ursache zu ermitteln. Dies geschieht bei wiederholter Abweichung der Zählproben. Auf der Grundlage der Ursache können Verbesserungsmaßnahmen ergriffen werden:

  • Anpassung von Rezepten;
  • Anpassung von Rohstoffen/Ressourcen;
  • Anpassung des Produktionsprozesses.

Handschuh-Kontrolle

Von jeder Handschuhcharge werden 5 Handschuhe auf mögliche Undichtigkeiten und auf ihr Aussehen hin überprüft. Falls korrekt, werden die Produkte zur Verwendung freigegeben. Im Falle von Abweichungen sind die Produkte an den Lieferanten zurückgeschickt.

Bewertung der Forschungsergebnisse

Die Bewertung der Testergebnisse muss aufgezeichnet werden. In unserem Unternehmen werden alle Probenergebnisse für in Ordnung befunden, es sei denn, es wurde eine Abweichung festgestellt. Dies wird ausdrücklich erwähnt, und es werden Maßnahmen als Reaktion auf das Ergebnis ergriffen. Aktionen können sein:

  1. der Prüfmethode durch das Labor (im Falle merkwürdiger Ergebnisse);
  2. Berichtigung des Produkts, soweit möglich;
  3. Abhilfemaßnahmen für Produkt, Prozess, Produktionsbereich und Personal.
  4. Falls erforderlich, kann dieser Vorgang über iMIS-Audit gemeldet werden.

Haftungsausschluss: Wir versuchen, unsere Antworten auf dem neuesten Stand zu halten, können dies aber nicht garantieren, da sich die Gesetzgebung täglich ändern kann. Daher raten wir Ihnen, sich im Zweifelsfall immer an uns zu wenden.


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