HACCP-Gefahrentabelle: Andere Biotoxine

Hier ist eine spezielle Variantentabelle, wo Sie Links finden, die Sie eingeben können, wenn Sie eine iMIS-Lizenz haben, um weitere Informationen zu erhalten.

Einleitung

Wir haben mehrere  HACCP-Gefahrentabellen. Nachfolgend sehen Sie noe HACCP-Gefahrentabelle, die wir zum Thema “Sonstige Biotoxine” zusammengestellt haben. Da diese Tabelle sehr umfangreich ist, empfehlen wir, den download unten zu verwenden, um die Tabelle richtig einsehen zu können.

Was sind Biotoxine?

Marine Biotoxine werden von bestimmten Algenarten produziert und können sich dann in filterfressenden Krebstieren wie Muscheln, Kammschalen und Austern anreichern. Der Verzehr von kontaminierten Schalentieren kann zu schweren Vergiftungssymptomen wie Gedächtnisverlust, Lähmungen, Durchfall und Erbrechen führen.

Tabelle

NamensvergiftungUrsprungEssenToxische Dosis (ug)KrankheitVorbeugende
Kommentare
ciquateraEinzellige Meerespflanze oder Dinoflagellat: Gambierdiscus toxicus, beide leben in tropischen RiffenFische, die direkt oder indirekt durch andere Fischpflanzen gefressen habenNeurotoxin: Lähmungen können zum Tod führen, jedoch ist die Mortalität niedrig (2-7%); Krankheit kann lange dauern. Inkubation: ca. 30 Stunden. Tropische Fische kontrollieren
ScombroidMikrobiologischer Abbau der vorhandenen Substanz (Histidin → Histamin) in FischenMakrelenartige Fische (Makrele, Sardinen, Thunfisch).
Allergische Reaktion.  Inkubation: 10-90 Minuten.
Fische kühl halten
Toxin ist hitzestabil
amnesic--poison-aspAlgen (Kieselalge vom Typ Nitzschia punges).Bei Schalentieren kommt es zu einer Akkumulation.Gedächtnisverlust, manchmal dauerhaft.Überwachung des Wachstums von Algen, die giftige Substanzen produzierenToxin ist hitzestabil. Nur US-amerikanische und kanadische Ostküste
paralytic-shellfish-poison-psp {Lähmung}Algen (Dinoflagellaten)Bei Schalentieren kommt es zu einer Akkumulation.500-5000 (mesn).0.3 (Maus, Mortalität nach 5-7 Minuten)Toxin blockiert die Nervenübertragung. Mortalität: 1-20%. Inkubation: 1-30 min.Überwachung des Wachstums von Algen, die giftige Substanzen produzierenToxin ist hitzestabil. Algen, die in niederländischen Gewässern noch nicht zu finden sind, aber Algen können in gemäßigten Regionen wachsen.
Durchfall-Schalentier-Gift-dspAlgen (Dinoflagellaten).Bei Schalentieren kommt es zu einer Akkumulation.50 (leichte Krankheitssymptome beim Menschen aufgrund von Okadainsäure)Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen. Inkubation: 30 min. bis zu mehreren Stunden.Überwachung des Wachstums von Algen, die giftige Substanzen produzierenToxin ist hitzestabil. Algen wurden in niederländischen Gewässern gefunden.
nerutoxisch-Schalentiere-Gift-nspAlgen (Dinoflagellaten); Die Werte können so hoch sein, dass das Meer rot wird (rote Flut)Bei Schalentieren kommt es zu einer Akkumulation.10 (tödlich für die Maus)Blockieren Sie die Nervenimpulsübertragung. Selten tödlich. Inkubation: 2 min. bis zu einigen StundenÜberwachung des Wachstums von Algen, die giftige Substanzen produzierenToxin ist hitzestabil. Subtropische Gewässer.
biogenes-Amin-HistaminPflanzen, Tiere und Mikrobenfast alle proteinreichen Lebensmittel. Histamin wird aus Histid durch Enzyme meist der Enterobacteriaceae gebildet.Beeinflussung physiologischer Prozesse im Körper. Der Verzehr von biogenen Aminen kann zu Vergiftungen führen. : Übelkeit, Kurzatmigkeit, Herzklopfen, Hautausschlag, Blutdruckabbildung  und Kopfschmerzen.tritt häufig bei Fischen in Form von Histamin auf, die Symptome ähneln einer Nahrungsmittelallergie.