Einleitung
Wir haben mehrere HACCP-Gefahrentabellen. Nachfolgend sehen Sie noe HACCP-Gefahrentabelle, die wir zum Thema “Sonstige Biotoxine” zusammengestellt haben. Da diese Tabelle sehr umfangreich ist, empfehlen wir, den download unten zu verwenden, um die Tabelle richtig einsehen zu können.
Was sind Biotoxine?
Marine Biotoxine werden von bestimmten Algenarten produziert und können sich dann in filterfressenden Krebstieren wie Muscheln, Kammschalen und Austern anreichern. Der Verzehr von kontaminierten Schalentieren kann zu schweren Vergiftungssymptomen wie Gedächtnisverlust, Lähmungen, Durchfall und Erbrechen führen.
Tabelle
| Namensvergiftung | Ursprung | Essen | Toxische Dosis (ug) | Krankheit | Vorbeugende Maßnahmen | Kommentare |
| ciquatera | Einzellige Meerespflanze oder Dinoflagellat: Gambierdiscus toxicus, beide leben in tropischen Riffen | Fische, die direkt oder indirekt durch andere Fischpflanzen gefressen haben | Neurotoxin: Lähmungen können zum Tod führen, jedoch ist die Mortalität niedrig (2-7%); Krankheit kann lange dauern. Inkubation: ca. 30 Stunden. | Tropische Fische kontrollieren | ||
| Scombroid | Mikrobiologischer Abbau der vorhandenen Substanz (Histidin → Histamin) in Fischen | Makrelenartige Fische (Makrele, Sardinen, Thunfisch). | Allergische Reaktion. Inkubation: 10-90 Minuten. | Fische kühl halten | Toxin ist hitzestabil | |
| amnesic-shellfish-poison-asp | Algen (Kieselalge vom Typ Nitzschia punges). | Bei Schalentieren kommt es zu einer Akkumulation. | Gedächtnisverlust, manchmal dauerhaft. | Überwachung des Wachstums von Algen, die giftige Substanzen produzieren | Toxin ist hitzestabil. Nur US-amerikanische und kanadische Ostküste | |
| paralytic-shellfish-poison-psp {Lähmung} | Algen (Dinoflagellaten) | Bei Schalentieren kommt es zu einer Akkumulation. | 500-5000 (mesn).0.3 (Maus, Mortalität nach 5-7 Minuten) | Toxin blockiert die Nervenübertragung. Mortalität: 1-20%. Inkubation: 1-30 min. | Überwachung des Wachstums von Algen, die giftige Substanzen produzieren | Toxin ist hitzestabil. Algen, die in niederländischen Gewässern noch nicht zu finden sind, aber Algen können in gemäßigten Regionen wachsen. |
| Durchfall-Schalentier-Gift-dsp | Algen (Dinoflagellaten). | Bei Schalentieren kommt es zu einer Akkumulation. | 50 (leichte Krankheitssymptome beim Menschen aufgrund von Okadainsäure) | Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen. Inkubation: 30 min. bis zu mehreren Stunden. | Überwachung des Wachstums von Algen, die giftige Substanzen produzieren | Toxin ist hitzestabil. Algen wurden in niederländischen Gewässern gefunden. |
| nerutoxisch-Schalentiere-Gift-nsp | Algen (Dinoflagellaten); Die Werte können so hoch sein, dass das Meer rot wird (rote Flut) | Bei Schalentieren kommt es zu einer Akkumulation. | 10 (tödlich für die Maus) | Blockieren Sie die Nervenimpulsübertragung. Selten tödlich. Inkubation: 2 min. bis zu einigen Stunden | Überwachung des Wachstums von Algen, die giftige Substanzen produzieren | Toxin ist hitzestabil. Subtropische Gewässer. |
| biogenes-Amin-Histamin | Pflanzen, Tiere und Mikroben | fast alle proteinreichen Lebensmittel. Histamin wird aus Histid durch Enzyme meist der Enterobacteriaceae gebildet. | Beeinflussung physiologischer Prozesse im Körper. Der Verzehr von biogenen Aminen kann zu Vergiftungen führen. Beschwerden: Übelkeit, Kurzatmigkeit, Herzklopfen, Hautausschlag, Blutdruckabbildung und Kopfschmerzen. | tritt häufig bei Fischen in Form von Histamin auf, die Symptome ähneln einer Nahrungsmittelallergie. |