Andere Biotoxine: HACCP-Gefarentabelle

Einleitung

Wir haben mehrere  HACCP-Gefahrentabellen. Nachfolgend sehen Sie noe HACCP-Gefahrentabelle, die wir zum Thema “Sonstige Biotoxine” zusammengestellt haben. Da diese Tabelle sehr umfangreich ist, empfehlen wir, den download unten zu verwenden, um die Tabelle richtig einsehen zu können.

Was sind Biotoxine?

Marine Biotoxine werden von bestimmten Algenarten produziert und können sich dann in filterfressenden Krebstieren wie Muscheln, Kammschalen und Austern anreichern. Der Verzehr von kontaminierten Schalentieren kann zu schweren Vergiftungssymptomen wie Gedächtnisverlust, Lähmungen, Durchfall und Erbrechen führen.

Tabelle Biotoxine

Name	Herkunft	Lebensmittel	Die tödliche Dosis (µg)	Krankheit	Vorbeugende Maßnahmen	Kommentare
Ciguatera-Fischvergiftung (CFP)	Einzelzelliger Dinoflagellat: Gaberdiscus toxicus, Lebt in tropischen Riffen	Fische, die direkt Pflanzen verzehrt haben oder indirekt über andere Fische.		Neurotoxin: Lähmungen können zum Tod führen, die Sterblichkeitsrate ist jedoch gering (2-7 %); die Inkubationszeit beträgt etwa 30 Stunden und die Krankheit kann lange dauern.	Kontrolle von tropischen Fischen.	Bei den spezifischen Toxinen handelt es sich hauptsächlich um Ciguatoxin und Maitotoxin.
Scombroid	Mikrobiologischer Abbau von Histidin zu Histamin in Fischen.	Makrelenfische (Makrele, Sardinen und Thunfisch).		Allergische Reaktion. Inkubation: 10-90 Minuten.	Fisch sollte kühl gelagert werden (unter 10 °C).	Das Toxin ist hitzestabil.
Amnesie- Schalentier-Gift (ASP)	Algen (Kieselalgen aus der Nitzschia pungens Spezies).	Anreicherung in Schalentieren.		Gedächtnisverlust, manchmal dauerhaft.	Hemmung des Wachstums von Algen, welche Toxine produzieren können.	Das Toxin ist hitzestabil. Nur an der amerikanischen und kanadischen Ostküste.
Lähmendes- Schalentier-Gift (PSP) {paralysis}	Alge (Dinoflagellat)	Anreicherung in Schalentieren.	500-5000 (Menschen). 0,3 (Mäuse sterben nach 5-7 Minuten)	Das Toxin blockiert die Nervenübertragung Sterblichkeit: 1-20 %. Inkubation: 1-30 min.	Hemmung des Wachstums von Algen, welche Toxine produzieren können.	Das Toxin ist hitzestabil.
Diarrhöische-Schalentier-Gift (DSP)	Alge (Dinoflagellat).	Anreicherung in Schalentieren.	50 (leichte Symptome auf Basis von Okadainsäure)	Diarrhöe, Bauchschmerzen, Erbrechen. Die Inkubationszeit beträgt zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden.	Hemmung des Wachstums von Algen, welche Toxine produzieren können.	Das Toxin ist hitzestabil.
Nerutoxisches Schalentier-Gift (NSP)	Algen (Dinoflagellat); hohe Konzentrationen können das Meer rot färben (rote Flut).	Anreicherung in Schalentieren.	10 (tödlich für Mäuse)	Blockiert die Nervenübertragung. Selten tödlich. Die Inkubationszeit beträgt zwei Minuten bis mehrere Stunden.	Hemmung des Wachstums von Algen, die die giftigen Bestandteile produzieren können.	Das Toxin ist hitzestabil und kommt in subtropischen Gewässern vor.
Biogene-Amin Histamin	Pflanzen, Tiere und Mikroorganismen	Fast alle Lebensmittel mit hohem Proteingehalt. Histamin wird aus Histidin durch Enzyme gebildet, die hauptsächlich von Enterobacteriaceae stammen.		Beeinflusst physiologische Prozesse im Körper. Der Konsum von biogenen Aminen kann zu Vergiftungen führen. Symptome: Übelkeit, Verstopfung, Herzklopfen, Ekzeme, unnatürlicher Blutdruck und Kopfschmerzen.		Häufig in Fisch als Histamin vorhanden, Symptom ähnlich einer Lebensmittelvergiftung .