Auf dieser Seite werden u.a. die mikrobiologischen, chemischen, rechtlichen und betrugsrelevanten Aspekte der Lebensmittelgruppe Ei und Eiprodukte dargestellt.
Der rechtliche Rahmen für die Kontrolle und Überwachung von tierischen Erzeugnissen
(EU) Nr. 142/2011
Hygienevorschriften für nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte tierische Nebenprodukte
(EG) Nr. 178/2002
Allgemeine Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren in Fragen der Lebensmittelsicherheit
(EG) nr. 852/2004
Lebensmittelhygiene
(EG) Nr. 853/2004
Hygiene bei der Herstellung von Erzeugnissen tierischen Ursprungs
Dioxine: Polychlorierte Dibenzodioxine (PCDD), polychlorierte Dibenzofurane PCDF und 2,3,7,8-Tetrachlordibenzodioxin (TCDD).
Kräuter (über Futtermittel) und Geflügel, Fisch (insbesondere Fettfische wie Hering und Lachs) und Gemüse, Öle/Fette, Milchprodukte und Eier
Höchstgehalte gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006
Bildet sich aus chlorierten Verbindungen beim Erhitzen mit geringem Sauerstoffgehalt. Krebserregend für Menschen und Tiere oberhalb eines Schwellenwerts
Polychlorierte Biphenyle (PCB's) und dioxinähnliche PCB's (dl-PCB's)
Kräuter (über Futtermittel), Geflügel, Fisch (insbesondere fette Fische wie Hering und Lachs), Gemüse, Öle/Fette, Milchprodukte und Eier
Höchstgehalte gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006
Krebserregend für Tiere und Menschen. Außerdem sind sie Reproduktionstoxisch und können Hautkrankheiten und Leberkrankheiten hervorrufen. PCB brennen bei über 1200 °C, sind unlöslich und werden als Weichmacher, Farbe, Tinte, Lack, Klebstoff und in Insektiziden verwendet.
Rückstände: (Tier-)Arzneimittel, Antibiotika, antimikrobielle Substanzen, Wachstumsförderer und Vitamine.
Tierische Lebensmittel
Verboten
Für jedes Medikament ist ein Rückstandshöchstgehalt (RHG) festgelegt, der eine bestimmte akzeptierte Menge in Kräutern, Leber, Nieren, Fett, Milch und Eiern erlaubt. Die Verwendung von Chloramphenicol und Nitrofuran ist in der EU verboten, während sie in einigen asiatischen Ländern noch zulässig ist.
Tabelle 4 Viren, Rickettsien in Eiprodukten, abgeleitet aus der Gefahrentabelle Andere Biotoxine
Fast alle Lebensmittel mit hohem Proteingehalt. Histamin wird aus Histidin durch Enzyme gebildet, die hauptsächlich von Enterobacteriaceae stammen.
Beeinflusst physiologische Prozesse im Körper. Der Konsum von biogenen Aminen kann zu Vergiftungen führen. Symptome: Übelkeit, Verstopfung, Herzklopfen, Ekzeme, unnatürlicher Blutdruck und Kopfschmerzen.
Häufig in Fisch als Histamin vorhanden, Symptom ähnlich einer Lebensmittelvergiftung .
Betrug
Die zuständige Behörde konzentriert sich auf verschiedene Formen des Betrugs im Geflügelsektor, wie Fleischbetrug, Güllebetrug und Betrug mit Eiern sowie die illegale Verwendung von Pflanzenschutzmitteln und Bioziden. Bei Eiern stellten die Forscher folgende Betrugsformen fest: betrügerische Umrechnung von Geflügelerzeugnissen (Bestimmung); betrügerische Verwendung von Mindesthaltbarkeits-Daten; betrügerische Klassifizierung von Eiern. Eier der Kategorie 3 werden zu Erzeugnissen für den menschlichen Verzehr hochgestuft.
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