Wat heeft “Infoblad 64” te maken met de gevarenanalyse?

Het antwoord:

Bij het opstellen van een gevarenanalyse en gevarenevaluatie moet worden nagegaan welke gevaren er zijn in de processtappen en grondstoffen. Als dit ook risico’s blijken te zijn, moeten er beheersmaatregelen worden vastgesteld en moet er beoordeeld worden of die beheersmaatregelen kritisch zijn. Wetgeving daarbij is niet echt relevant, hooguit voor de beheers limieten, die soms in de wetgeving zijn vastgelegd. Bijvoorbeeld mycotoxinen in aardnoten, of zware metalen in levensmiddelen. De beheer slimieten mogen nooit hoger zijn in de gevarenanalyse dan de limieten die in de wetgeving zijn vastgelegd.

Voor het beheersen van gevaren en risico’s in grondstoffen heeft de NVWA “Infoblad 64” uitgegeven. Daar staan voorbeelden in hoe die gevaren beheerst kunnen worden. Er mag ook een andere methode worden gebruikt, maar dan moeten die minstens hetzelfde resultaat geven.

De status hiervan is vastgelegd in de wetgeving van de Verordening 852/2004 in artikel 5 lid 4:

4. Exploitanten van levensmiddelenbedrijven:
a) dienen tegenover de bevoegde autoriteit aan te tonen dat zij de bepaling van lid 1 op een zodanige wijze naleven als de bevoegde autoriteit verlangt, rekening houdend met de aard en de omvang van het levensmiddelenbedrijf;

Geconcludeerd kan worden dat de bevoegde autoriteit bepaalt dat risico’s in grondstoffen minstens beheerst moeten worden volgens “Infoblad 64” dan zal dat ook moeten gebeuren.