HACCP gevarentabel: Virussen, ricket en prionen

Op deze pagina kunt u een specifieke gevarentabel vinden, op deze tabel staan links die u kunt betreden als u een iMIS licentie heeft, voor meer informatie.

Introductie

Wij beschikken over verschillende HACCP gevarentabellen. Hieronder zie je de die wij hebben samengesteld omtrent het onderwerp ‘, en prionen’. Aangezien deze tabel zeer uitgebreid is, raden wij aan om van onderstaande download gebruik te maken om de tabel goed te kunnen bekijken.

Tabel

, rickettsie, prionHerkomstVoedingsmiddelenMIDZiektePreventieve
Maatregelen
Opmerkingen
hepatitis-aMensAlle voedingsmiddelen direct besmet door mens of voedsel besmet door faecaal verontreinigd → vooral schelpdieren.Enkele virusdeeltjesInfectueuze geelzucht. Incubatieperiode: 2 tot 6 weken.o
o Besmette personen geen voedsel laten verwerken
o Verhitten: enkele minuten bij 85-90 ° C
o Gevoelige groepen kunnen beter geen rauwe schelpdieren consumeren
Bestand tegen chlorering. Door lage incubatietijd link naar voedsel lastig te leggen
virale-gastro-enteritis (buikgriep met diarree, buikpijn, overgeven) virussen (adenovirusastro-viruscaliciviruscoronavirus, Nor-walkvirusrotavirus)MensAlle voedingsmiddelen direct of via aerosolen van braaksel door mens besmet of door faecaal verontreinigd water → vooral schelpdierenEnkele virusdeeltjesGastro-enteritis. Incubatietijd: 12-50 uur; Zuigelingen en kleine kinderen zijn extra gevoelig voor virussen.o Hygiëne personeel
o Besmette personen geen rauw voedsel laten verwerken
o Verhitten: enkele minuten bij 85-90 ° C
o Gevoelige groepen kunnen beter geen rauwe schelpdieren consumeren
Norwalkvirus komt het meeste voor bij oudere kinderen en volwassenen. Rotavirus kan voor jonge kinderen en baby’s dodelijk zijn. 30% van gastro-enteritis wordt door virus veroorzaakt (hoeft echter niet allemaal via voedsel!).
poliovirusMensRauwe PolioPasteurisatie melkIs in Nederland onder
Coxiella burnetii
(rickettsien)
Rauwe melkQ-koorts
prionenSchaap, oude koeien, mens.Organen met weefsel van centraal zenuwstelsel (bijvoorbeeld hersenen)Degeneratieve ziekten van zenuwstelselScrapie (bij schapen), BSE (bij runderen) en Creutzfeld Jacob (bij mensen) worden veroorzaakt door prionen. Verder zeer weinig bekend. Overdracht van dier op mens (zoönose) van naar mens zeer waarschijnlijk.
Norwalk-like ( Norovirus) Virussen (behoort tot de familie van Calici-virussenLevensmiddelen die voor consumptie niet verhit worden, schaal en schelpdieren en gewassen en 10-100 (zeer laag)o Infectie veroorzaakt explosieve diarree, misselijkheid, braken en koorts.
o Bij kinderen komt voornamelijk braken voor.
o Incubatietijd: 24-48 uur.
o Duur ziektebeeld: 2 dagen.
o Medicatie is niet beschikbaar maar ook niet nodig.
o Alle consumenten zijn vatbaar voor infectie.
o Groepen met verminderde weerstand (YOPI’s) lopen extra risico.
o Geinfecteerden blijven ca. 3 dagen na beeindigen van symptonen besmettelijk.
o Geen gebruik maken van mogelijk fecaal besmet water bij productie van verse levensmiddelen.
o Anderhalve minuut verhitten op 90 °C inactiveert virussen.
o Verbeteren van in de gehele voedselketen.
o Medewerkers die (eventueel) besmet zijn moeten tijdelijk ander werkverrichten, ook nog enkele dagen na het verdwijnen van de ziekteverschijnselen.
o Indammen van virusverspreiding in die gebieden waar besmette schelpdieren worden gekweekt.
o Ontwikkelen van microbiologische kwaliteitscriteria voor virussen.
o NLV-virussen zijn zeer besmettelijk.
o Er worden geen toxinen.
o Dit soort virussen kan met name in instellingen waar veel mensen dichtbij elkaar leven een explosie veroorzaken.
o NLV’s kunnen goed overleven als een niet verhit word.
o Er is geen regelgeving voor het terugdringen van virale voedselinfecties.
o Virussen hebben nodig om zich te vermeerderen.


Gerelateerde artikelen

Veel klanten en bezoekers van deze pagina 'HACCP gevarentabel: Virussen, ricket en prionen' bekeken ook de onderstaande artikelen en handleidingen:

Meer weten over HACCP en voedselveiligheid?


Wil je meer weten over HACCP en voedselveiligheid? Bekijk dan onze iMIS producten.
Deze zijn speciaal gemaakt om HACCP te managen en up-to-date-te houden.
Daarnaast kun je ook onze trainingen over HACCP en voedselveiligheid volgen.

Interne audits en jaarlijkse QA rapportages Dag 4| 20 januari 2023

De dag is verdeeld in een ochtend die zich focust op (interne) audits, en de audit voorbereiding. De middag zal zich focussen op jaar/periodieke rapportages.

iMIS Food Handbook Handboek voor food management

iMIS Food bevat een managementsysteem voor het kwaliteitshandboek. Het handboeksysteem bevat de bedrijfsinformatie, procedures omtrent de voedselveiligheid.

iMIS Food Intranet Bedrijfsintegratie

Met iMIS Food intranet wordt het bedrijf betrokken bij het kwaliteitssysteem. Alle informatie over kwaliteit en voedselveiligheid is op het intranet aanwezig.

We zijn gespecialiseerd in HACCP en voedselveiligheid. Wij stellen een voedselproducent in staat om zelf voedselveiligheid goed te managen. Om dit te bereiken hebben we iMIS Food ontwikkeld. iMIS Food biedt een complete infrastructuur voor HACCP en voedselveilighied, waardoor op efficiënte wijze kan worden voldaan aan wijzigende regelgeving en standaarden voor HACCP. Met de iMIS Food Helpdesk heb je professionele ondersteuning voor inhoudelijke en software vragen.

iMIS Food biedt een complete infrastructuur voor QA zaken, waardoor op efficiënte wijze kan worden voldaan aan wijzigende wetgeving en standaarden.
Met iMIS Food hebben we sinds 2009 al meer dan 1000 audits succesvol behaald!


Updates over voedselveiligheid

Wil jij ook maandelijks de iMIS Food Update ontvangen met info over HACCP en uitgenodigd worden voor onze events? Schrijf je in.