Hoe ontstaat een hoog kiemgetal bij balkenbrij?

In de volgende pagina wordt beschreven hoe een hoog kiemgetal kan ontstaan bij balkenbrij, er vanuit gaande dat het proces al een hittestap heeft ondergaan.

Onderdeel van onze veel gestelde vragen | Bekijk alle FAQ of zoek op onderwerp.

Verhoogd kiemgetal balkenbrij

Voor het ontstaan van een te hoog kiemgetal bij balkenbrij zijn 2 mogelijkheden. Ik ga er hierbij vanuit dat de balkenbrij een product is, wat al een hittebehandeling heeft ondergaan.

Mogelijkheden:

Als er melkzuurbacteriën worden toegevoegd, zal het kiemgetal automatisch oplopen. Het is dan ook niet nodig om op dit soort producten een kiemgetal te bepalen. Het zal en moet zelfs dan erg hoog zijn.
Als er geen startercultuur (melkzuurbacteriën) is toegevoegd, dan is het kiemgetal veel te hoog. Dat zou betekenen, dat er niet voldoende hygiënisch is gewerkt.

Gerelateerde artikelen

Veel klanten en bezoekers van deze pagina 'Hoe ontstaat een hoog kiemgetal bij balkenbrij?' bekeken ook de onderstaande artikelen en handleidingen:

Microbiologische richtwaarden voor verse zalm In de volgende pagina bevind een overzicht met de actuele microbiologische richtlijnen van de verse zalm inclusief de kve/gram, per (groep) micro-organisme.
Microbiologisch onderzoek inkoopspecificatie Hierbij een voorbeeld van een inkoopspecificatie, met de eisen die gesteld moeten bij de inkoop van het microbiologisch onderzoek door een geaccrediteerd lab.
Maximale bacteriën richtlijnen voor levensmiddelen Levensmiddelenbedrijven moeten zich houden aan de maximale richtlijnen opgesteld voor bacteriën, om te voldoen aan de Europese Verordening (EG) 2073/2005.
Procedure: aantonen microbiologische beheersing Hierbij een voorbeeldprocedure voor bedrijven omtrent de aantoonbare beheersing van de microbiologische gesteldheid van de producten, omgeving en de handen.

Meer weten over HACCP en voedselveiligheid?

Wil je meer weten over HACCP en voedselveiligheid? Bekijk dan onze iMIS producten.
Deze zijn speciaal gemaakt om HACCP te managen en up-to-date-te houden.
Daarnaast kun je ook onze trainingen over HACCP en voedselveiligheid volgen.

Interne audits en jaarlijkse QA rapportages Dag 4

By Arthur Wentzel | 11/04/2022

De dag is verdeeld in een ochtend die zich focust op (interne) audits, en de audit voorbereiding. De middag zal zich focussen op jaar/periodieke rapportages.

Info Interne audits en jaarlijkse QA rapportages Dag 4

iMIS Food Handbook Handboek voor food management

By Cees van Elst | 07/11/2019

iMIS Food bevat een managementsysteem voor het kwaliteitshandboek. Het handboeksysteem bevat de bedrijfsinformatie, procedures omtrent de voedselveiligheid.

Info iMIS Food Handbook Handboek voor food management

iMIS Food Intranet Bedrijfsintegratie

By Cees van Elst | 30/10/2019

Met iMIS Food intranet wordt het bedrijf betrokken bij het kwaliteitssysteem. Alle informatie over kwaliteit en voedselveiligheid is op het intranet aanwezig.

Info iMIS Food Intranet Bedrijfsintegratie

We zijn gespecialiseerd in HACCP en voedselveiligheid. Wij stellen een voedselproducent in staat om zelf voedselveiligheid goed te managen. Om dit te bereiken hebben we iMIS Food ontwikkeld. iMIS Food biedt een complete infrastructuur voor HACCP en voedselveilighied, waardoor op efficiënte wijze kan worden voldaan aan wijzigende regelgeving en standaarden voor HACCP. Met de iMIS Food Helpdesk heb je professionele ondersteuning voor inhoudelijke en software vragen.

iMIS Food biedt een complete infrastructuur voor QA zaken, waardoor op efficiënte wijze kan worden voldaan aan wijzigende wetgeving en standaarden.
Met iMIS Food hebben we sinds 2009 al meer dan 1000 audits succesvol behaald!