Hoe kan een te hoog kiemgetal bij balkenbrij ontstaan?

Het antwoord:

Voor het ontstaan van een te hoog kiemgetal bij balkenbrij zijn 2 mogelijkheden. Ik ga er hierbij vanuit dat de balkenbrij een product is, wat al een hittebehandeling heeft ondergaan.

  1. Als er melkzuurbacteriën worden toegevoegd, zal het kiemgetal automatisch oplopen. Het is dan ook niet nodig om op dit soort producten een kiemgetal te bepalen. Het zal en moet zelfs dan erg hoog zijn.
  2. Als er geen startercultuur (melkzuurbacteriën) is toegevoegd, dan is het kiemgetal veel te hoog. Dat zou betekenen, dat er niet voldoende hygiënisch is gewerkt.