Richtwaarden Verse Zalm

Omdat de grondstof verse koud gerookt wordt, mag je best wel wat strenge eisen stellen aan de grondstof. Die moet natuurlijk erg goed zijn omdat door het roken weinig reductie plaats vindt. Tevens moet het ook op THT datum nog goed zijn. Mijn idee zou zijn:

Aeroob
Enterobacteriaceae
monocythogenes afwezig/ 25 gram
spp afwezig/ 25 gram

Eindeproduct op THT

Voor het eindproduct op THT kan je wel wat soepeler zijn:

Aeroob kiemgetal Kleiner dan 1.000.000 kve/gram max. 5.000.000 kve/gram
Enterobacteriaceae Kleiner dan 5.000 kve/gram
Listeria monocythogenes
Salmonella spp afwezig/ 25 gram

TwitterFacebookLinkedInPin It

Gerelateerde artikelen

Veel klanten en bezoekers van deze pagina 'Microbiologische richtwaarden voor verse zalm' bekeken ook de onderstaande artikelen en handleidingen: