Aardappels, groente & fruit | HACCP Productgroep

Op deze pagina, worden onder andere microbiologische, chemische, wetsmatige aspecten belicht voor de productgroep aardappels, groente en fruit.

Wetgeving aardappels, groente en fruit

Hier volgt een tabel met relevante wetgeving voor aardappels, en fruit

VerordeningBeschrijving
(EG) nr. 178/2002Algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden
(EG) nr. 852/2004
(EG) nr. 2073/2005Microbiologische criteria voor levensmiddelen
(EG) nr. 1169/2011Verstrekking van voedselinformatie consumenten

Microbiologie aardappels, groente en fruit

Tabel 2 mogelijke pathogenen afgeleid van Hazards Pathogenen

ProductB. CereusCamppylob.Cl. Bot.Cl. PerfrE. Coli 0157L. MonoSalmonellaS. AureusV. parahaem
Aardappelen, groente, fruit+++– * muv MAP++

Tabel 2 Voorkomende microbiologische gevaren

PathogenenGRO2T(1)pHMin. AwInc, tijdDuurDRVV/ VIVoedingsmiddelen
Bacillus cereus+fa5-505-90.92  0,5-6 uur24 uur+/- 10 ug/kg per lichaamsgewichtVVLijk op S. aureus, zetmeelrijke producten, puddingen, sauzen, , specerijen,
Clostridium bot.+anaer10-504.6-80.9412-36 uur ( Soms langer)1 dag tot paar maanden0,005-0,1VVMoeilijk slikken, praten, ademen, dubbelzien(blik)conserven, knoflook in olie, vacuümverpakte, maaltijd componenten, 12 concept
Clostridium bot. non-proteolytisch5-455-80.970.1-0.5ug(aantasting zenuwstelsel), dood
Clostridium perfringers+anaer15-505-80.958-24 uur1 dag1 000 000 – 100 000 000/gVVBuikkramp, diarreeVleesschotels. soep (kruiden), rosbief
E. coli O157fa5-504-90.963-4 dagen2 – 5 dagen10-100VIBloederige diarree, kans op HUSRundvlees, hamburger, rauwmelkse kaas, appelcider, kiemgroenten
Listeria monocytogenes+fa0-454.5-90.902 dagen tot 4 wekenonbekend> 1 000 > 1 000 000VIKoorts, bloedvergiftiging, meningitis, miskraamRauwmelkse kaas, gerookte vis, gekookte , salade
Salmonella Enteritidisfa5-504-90.948 – 72 uur1 – 3 dagen> 100 000 ( soms 10)VIDiarree, misselijk, braken, hoofdpijn, koorts, buikpijnPluimvee, eieren, , , groente
Staphylococcus-aureus+fa5-454-90.860,5 – 6 uur1-3 dagen1-25 ug (100 000 kve/g)VVMisselijkheid, braken, buikpijnRauwmelkse kaas, gekookte vleeswaren, slagroom

Table 3 mogelijke mycotoxines, afgeleid Hazard tabel Mycotoxines

Mycotoxine (toxine afkomstig van )Schimmel {1}Agrarische grondstoffen / VoedingsmiddelenADI of AWI (ug/kg lichaams-gewicht)EffectenWettelijke regelingenOpmerkingen
ochratoxine-a
ochratoxine-b
Aspergillus ochraceus; Penicillium viridicatum; Penicillium purpures-cens; Penicillium verrucosumGerst, rogge, tarwe, rijst, mais, ’s, Braziliaanse , pepers, katoenzaad, kaasAWI van toxine A: 0,112 (JECFA, 1990) Grenswaarde: 10 ug/kg levensmiddel. LD 50 (rat, oraal) van toxine A: 20 mg/kgAcuut: schade aan nieren en lever; mogelijk nier-carcinogeen (al in ratten aangetoond), teratogeen.(EG) nr. 1881/2006Toxine A is giftiger dan B. In Nederland worden zulke lage gehalten gevonden dat risico klein is → geen norm.
Groei schimmels mogelijk in gematigd klimaat. Toxine A wordt geinactiveerd bij T > 221 o C
patulineApergillus clavatus; Penicillium; roqueforti Penicillium expansum; Penicillium patulumAppel, appelsap, beschimmelde vruchten, granen, kaas, worstAWI: 7 (JECFA, 1989)Acuut toxisch (beschadigingen aan longen, hersenen, lever, nieren); carcino- gene werking niet aan-getoond (IARC, 1985)(EG) nr. 1881/2006Bij fermentatie appelsap naar cider en door vitamine C vindt vernietiging plaats. Nederlands onderzoek heeft geen carcinogeniteit aangetoodn → norm niet nodig.Patuline-gehalte kan een indicatie zijn voor hanteren GMP-richtlijnen (geen rotte appels gebruikt).

Tabel 4 Virussen, rickettsie afgeleid van Hazard tabel Virussen, rickettsie, prionen

, rickettsieHerkomstVoedingsmiddelenMIDZiektePreventieve
Maatregelen
Opmerkingen
Norwalk-like  (behoort tot de familie van Calici-virussenLevensmiddelen die voor consumptie niet verhit worden, schaal en schelpdieren en gewassen groente en fruit10-100 (zeer laag)o Infectie veroorzaakt explosieve diarree, misselijkheid, braken en koorts.
o Bij kinderen komt voornamelijk braken voor.
o Incubatietijd: 24-48 uur.
o Duur ziektebeeld: 2 dagen.
o Medicatie is niet beschikbaar maar ook niet nodig.
o Alle consumenten zijn vatbaar voor infectie.
o Groepen met verminderde weerstand (YOPI’s) lopen extra risico.
o Geinfecteerden blijven ca. 3 dagen na beeindigen van symptonen besmettelijk.
o Geen gebruik maken van mogelijk fecaal besmet bij productie van verse levensmiddelen.
o Anderhalve minuut verhitten op 90 °C inactiveert virussen.
o Verbeteren van hygiene in de gehele voedselketen.
o Medewerkers die (eventueel) besmet zijn moeten tijdelijk ander werkverrichten, ook nog enkele dagen na het verdwijnen van de ziekteverschijnselen.
o Indammen van virusverspreiding in die gebieden waar besmette schelpdieren worden gekweekt.
o Ontwikkelen van microbiologische kwaliteitscriteria voor virussen.
o NLV-virussen zijn zeer besmettelijk.
o Er worden geen toxinen.
o Dit soort virussen kan met name in instellingen waar veel mensen dichtbij elkaar leven een explosie veroorzaken.
o NLV’s kunnen goed overleven als een product niet verhit word.
o Er is geen regelgeving voor het terugdringen van virale voedselinfecties.
o Virussen hebben nodig om zich te vermeerderen.

Chemie aardappels, groente en fruit

Tabel 5 mogelijke chemische gevaren

StofVoedingsmiddelWettelijkOpmerkingen
bestrijdingsmiddelen (pesticiden, herbiciden, fungiciden, insecticiden)groenten, specerijen en kruidenmax. gehalte. Toelating en gebruik van bestrijdingsmiddelen is geregeld in de Wet gewasbeschermingsmiddelen en biociden (Wgb) en de Verordening (EG) Nr. 396/2005Lage afwijkingspercentages gevonden voor NL teelt.
zware metalen (lood, cadmium, tin,kwik, arsenicum)groenten, specerijen en kruiden, granen, vlees ( kunnen in voedsel terecht komen door water, lucht en grondEC 1881/2006Cd kan voorkomen in batterijen, plastics en verf. Cd kan longkanker en nierfunctiestoornissen veroorzaken. Pb kan zenuwstelsel aantasten, bloedarmoede en miskramen veroorzaken
Azo kleurstoffen en aanverwante moleculen (o.a pararood en soedanrood 1 t/m 4)specerijen en kruiden Spaanse peper, paprikapoeder, chilipoeder, grove peper, cayennepeper, palmolieverbodenAnalysecertificaten benodigd van importeur en steekproefgewijze bemonstering door lidstaten.
nitraat / nitrietgroene groentenmax. gehalte ontstaat bij verwarming van nitraat. Nitriet is onschuldig in basisch maar in zuur milieu worden er nitrosaminen gevormd (in de maag) en kan het maag en leverkanker veroorzaken

Gerelateerde artikelen

Veel klanten en bezoekers van deze pagina 'Aardappels, groente & fruit | HACCP Productgroep' bekeken ook de onderstaande artikelen en handleidingen:

Meer weten over HACCP en voedselveiligheid?


Wil je meer weten over HACCP en voedselveiligheid? Bekijk dan onze iMIS producten.
Deze zijn speciaal gemaakt om HACCP te managen en up-to-date-te houden.
Daarnaast kun je ook onze trainingen over HACCP en voedselveiligheid volgen.

Interne audits en jaarlijkse QA rapportages training Dag 4| 20 juni 2023

De dag is verdeeld in een ochtend die zich focust op (interne) audits, en de audit voorbereiding. De middag zal zich focussen op jaar/periodieke rapportages.

iMIS Food Handbook Handboek voor food management

iMIS Food bevat een managementsysteem voor het kwaliteitshandboek. Het handboeksysteem bevat de bedrijfsinformatie, procedures omtrent de voedselveiligheid.

iMIS Food Intranet Bedrijfsintegratie

Met iMIS Food intranet wordt het bedrijf betrokken bij het kwaliteitssysteem. Alle informatie over kwaliteit en voedselveiligheid is op het intranet aanwezig.

We zijn gespecialiseerd in HACCP en voedselveiligheid. Wij stellen een voedselproducent in staat om zelf voedselveiligheid goed te managen. Om dit te bereiken hebben we iMIS Food ontwikkeld. iMIS Food biedt een complete infrastructuur voor HACCP en voedselveilighied, waardoor op efficiënte wijze kan worden voldaan aan wijzigende regelgeving en standaarden voor HACCP. Met de iMIS Food Helpdesk heb je professionele ondersteuning voor inhoudelijke en software vragen.

iMIS Food biedt een complete infrastructuur voor QA zaken, waardoor op efficiënte wijze kan worden voldaan aan wijzigende wetgeving en standaarden.
Met iMIS Food hebben we sinds 2009 al meer dan 1000 audits succesvol behaald!


Maandelijkse iMIS update

Wil jij ook maandelijks de iMIS Food Update ontvangen met info over HACCP en uitgenodigd worden voor onze events? Schrijf je in.