Hoe kan een product geen high care/CCP worden?

Info

• 1 december Food Micro symposium thermofielen De Stichting Food Micro organiseerde op donderdag 1 december 2016 in De Bilt een symposium over thermofiele micro-organismen in voeding. Hitteresistente sporen, zowel van bacteriën als van schimmels, zijn een toenemende zorg bij de productie van levensmiddelen. Minder bekend is…
• High care and a high risk area in the food company The following page, discusses what the do when a high care or high risk case occurs. The page is formulated in the form a procedure for the handbook.
• Hoe kan je Clostridium estertheticum voorkomen? Hierbij een voorbeeld procedure, in de vorm van een stappenplan, bij een zeer bolle vacuüm verpakking, waarschijnlijk een Clostridium estertheticum besmetting.
• Mag de bewaartemperatuur van een vis afwijken? Soms kan het niet anders dan het afwijken van temperaturen, in dit geval neem het op in de HACCP, met duidelijke CCP, met eventueel microbiologisch onderzoek.