Is het beter om ketjap te vervangen voor sojasaus?

Het antwoord:
Ik zou ketjap inderdaad vervangen door sojasaus. De claim “3-MCPD vrij” mag niet. Hiermee zou kunnen worden gesuggereerd dat andere ketjaps wel 3-MCPD zouden bevatten en dat is wettelijk verboden. Daarbij lijkt het mij ook geen goede commerciële claim, want gefermenteerde soja kan überhaupt geen 3-MCPD bevatten en door dat er wel op te zetten kan de klant denken dat het een goedkoop HVP product zou zijn.