Wat is een CCP of een Critical Control Point ?

CCP

CCP staat voor Critical Control Point en daar bedoelt men een kritisch controle punt mee. Het is een methodologie voor kwaliteitsbewaking bij de productie van voedsel.

Uitvoering CCP

Vanuit de gevarenanalyse zijn risico's bepaald welke beheerst moeten worden. Deze beheersing vindt plaats door metingen. Echter wanneer de metingen niet of niet correct worden uitgevoerd kunnen risico's voor de voedselveiligheid ontstaan. Deze instructie is bedoeld om te controleren of:

• Genomen maatregelen worden genomen;
• Metingen worden uitgevoerd;
• Metingen correct worden uitgevoerd.

In de iMIS Audit ronde zijn de controlepunten opgenomen.

• Controleer of de metingen uitgevoerd worden.
• Zijn er maatregelen genomen.
• Zijn de genomen maatregelen correct.
• Weet de medewerker waarom gemeten wordt.
• Weet de medewerker welke maatregelen genomen moeten worden bij afwijkingen.
• Controleer een meting door zelf ook te meten.

Met de iMIS Food Scan krijg jij als ondernemer onafhankelijk advies of de huidige grootte van de kwaliteitsafdeling nodig is, de benodigde software toereikend is en of de adviseurs die worden ingeschakeld daadwerkelijk nodig zijn.

Hoe ziet deze scan eruit? In de zoom meeting (online) van één uur wordt gezamenlijk een Business Benefit analyse uitgevoerd voor het gebruik van iMIS Food. Na deze meeting weet je de huidige status van de QA functie binnen je bedrijf, wat de bedrijfsrisico's zijn en welke kosten je kunt besparen.

Acties bij afwijkingen

Wanneer één van de vragen als onvoldoende beoordeeld wordt moet de medewerker bijgeschoold worden. Dit dient direct plaats te vinden na de controle in de vorm van een mondelinge instructie. Indien een extra instructie gegeven is dient dezelfde week een hercontrole plaats te vinden. Indien wederom
onvoldoende dienen de stappen herhaald te worden. Dit net zolang tot de kennis aanwezig is.

Leg alle gegevens en corrigerende maatregelen vast.

Wanneer blijkt dat CCP's niet zijn nagemeten, dient het productieproces stil gelegd te worden:

• Beoordeeld wanneer de laatste meting is uitgevoerd.
• Blokkeer alle producten vanaf die meting.
• Afhankelijk van de CCP dient een hercontrole plaats te vinden van de producten. Indien niet mogelijk dienen de producten vernietigd te worden.
• Wanneer de meting niet heeft plaatsgevonden door defecte meetapparatuur dient deze volgens procedure gerepareerd te worden.
• Wanneer het proces niet goed beschreven is waardoor metingen niet plaatsvinden dient dit eveneens aangepast te worden.