CCP staat voor Critical Control Point en daar bedoelt men een kritisch controle punt mee.
Uitvoering
Vanuit de gevarenanalyse zijn risico’s bepaald welke beheerst moeten worden. Deze beheersing vindt plaats door metingen. Echter wanneer de metingen niet of niet correct worden uitgevoerd kunnen risico’s voor de voedselveiligheid ontstaan. Deze instructie is bedoeld om te controleren of:
- Genomen maatregelen worden genomen;
- Metingen worden uitgevoerd;
- Metingen correct worden uitgevoerd.
In de PDA ronde zijn de controlepunten opgenomen.
- Controleer of de metingen uitgevoerd worden.
- Zijn er maatregelen genomen.
- Zijn de genomen maatregelen correct.
- Weet de medewerker waarom gemeten wordt.
- Weet de medewerker welke maatregelen genomen moeten worden bij afwijkingen.
- Controleer een meting door zelf ook te meten.
Acties bij afwijkingen
Wanneer één van de vragen als onvoldoende beoordeeld wordt moet de medewerker bijgeschoold worden. Dit dient direct plaats te vinden na de controle in de vorm van een mondelinge instructie.
Indien een extra instructie gegeven is dient dezelfde week een hercontrole plaats te vinden. Indien wederom onvoldoende dienen de stappen herhaald te worden. Dit net zolang tot de kennis aanwezig is.
Leg alle gegevens en corrigerende maatregelen vast.
Wanneer blijkt dat CCP’s niet zijn nagemeten, dient het productieproces stil gelegd te worden:
- Beoordeeld wanneer de laatste meting is uitgevoerd.
- Blokkeer alle producten vanaf die meting.
- Afhankelijk van de CCP dient een hercontrole plaats te vinden van de producten. Indien niet mogelijk dienen de producten vernietigd te worden.
- Wanneer de meting niet heeft plaatsgevonden door defecte meetapparatuur dient deze volgens procedure gerepareerd te worden.
- Wanneer het proces niet goed beschreven is waardoor metingen niet plaatsvinden dient dit eveneens aangepast te worden.
Bekijk hier meer veel gestelde vragen omtrent controles en procedures: