Maximale bacteriën richtlijnen voor levensmiddelen

Levensmiddelenbedrijven moeten zich houden aan de maximale richtlijnen opgesteld voor bacteriën, om te voldoen aan de Europese Verordening (EG) 2073/2005.

Onderdeel van onze veel gestelde vragen | Bekijk alle FAQ of zoek op onderwerp.

Het antwoord : Maximale richtlijnen Bacteriën

, Entero’s, Lactobacillen, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, perfringens, E-colli. Voor meer informatie van bacteriën ga naar ons over .

Om te voldoen aan de eisen van de Verordening (EG) 2073/2005 moeten er verplicht onderzoeken worden uitgevoerd, als er producten worden geproduceerd die in het ‘Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen’ worden genoemd.

Bacteriën: Eisen van de nvwa

De eisen, die genoemd worden in het dit besluit, zijn eisen waaraan producten moeten voldoen bij onderzoek door de NVWA zelf, als ze monsters nemen. Maar dat wil niet zeggen dat alle producten altijd op deze criteria onderzocht moeten worden. Dat is aan het bedrijf zelf.

Bekijk hieronder Artikel 4: De microbiologische normen

Artikel 4: De microbiologische normen

Lid 1

a. niet aantoonbaar is in 25g of ml;
b. Campylobacter niet aantoonbaar is in 25g of ml;
c. het aantal kweekbare Staphylococus aureus niet meer bedraagt dan 100.000 per g of ml;
d. het aantal kweekbare Clostridium perfringens niet meer bedraagt dan 100.000 per g of ml;
e. het aantal kweekbare Bacillus cereus niet meer bedraagt dan 100.000 per g of ml.

Uitzonderingen

  • Het eerste lid is niet van toepassing voor zover ter zake microbiologische criteria zijn vastgesteld bij verordening (EG) 2073/2005.
  • Het eerste lid is voorts niet van toepassing op:

a. onbewerkte, rauwe eet- en drinkwaren; en
b. bewerkte eet- en drinkwaren die:

Geen kiemreducerende behandeling hebben ondergaan; en bij normaal gebruik pas na verhitting door de eindgebruiker geschikt zijn voor consumptie door de mens. De richtwaarden voor het houdbaarheidsonderzoek moeten uitgevoerd worden voor o.a. BRC en om te controleren of het nog voldoet op de datum van minimale . Ook hier bepaalt het bedrijf zelf met welke frequentie deze onderzoeken uitgevoerd moeten worden.

Richtwaarden (geen wettelijke eis) hiervoor kunnen zijn:

Bacteriën: Rauwe producten

  • Aeroob mesofiel kiemgetal Max. 5.000.000 kve/gram Bederfcriterium.
  • Enterobacteriaceae Max. 5.000 kve/gram Hygiënecriterium.
  • Salmonella Afwezig in 25 gram Verificatie.

Bacteriën: Gegaarde producten

  • Aeroob mesofiel kiemgetal Max. 5.000.000 kve/gram Bederfcriterium.
  • Enterobacteriaceae Max. 1.000 kve/gram Hygiënecriterium.
  • Gisten en schimmels Max. 10.000 kve/gram Bederfcriterium.
  • Salmonella Afwezig in 25 gram Verificatie.
  • monocythogenes minder dan 100 kve per gram Verificatie artikel 3 lid 2 van de Vo 2073/200

Meer weten over wetgeving en voedselveiligheid?


Wil je meer weten over wetgeving en voedselveiligheid? Bekijk dan onze iMIS producten.
Deze zijn speciaal gemaakt om de wetgeving en te controleren en up-to-date-te houden.
Daarnaast kun je ook onze trainingen over wetgeving en opleiding voedselveiligheid volgen.

Workshop: Realtime food safety compliance training Dag 5 | 1 juli 2022

Tijdens de workshop worden alle theorie en praktijkvoorbeelden toegepast, in een persoonlijke Food Safety Compliance Case. Na de workshop is er een diploma uitreiking en een netwerkborrel.

iMIS Food Portal Centrale voedselketen

iMIS Food bevat een managementsysteem voor alle operationele ketendata. Met iMIS Food Portal zijn alle iMIS Food systemen centraal toegankelijk in de keten.

iMIS Food Updates Software en Kennis

QAssurance verzorgt zowel de softwarematige als inhoudelijke vernieuwingen van iMIS Food. Deze vernieuwingen worden als iMIS Food Updates doorgevoerd.

QAssurance is gespecialiseerd in voedselveiligheid. Wij stellen een voedselproducent in staat om zelf voedselveiligheid te managen. Om dit te bereiken is iMIS Food ontwikkeld. iMIS Food biedt een complete infrastructuur voor QA zaken, waardoor op efficiënte wijze kan worden voldaan aan wijzigende wetgeving en standaarden. Met de iMIS Food Helpdesk is professionele ondersteuning aanwezig voor inhoudelijke en software vragen.

iMIS Food biedt een complete infrastructuur voor QA zaken, waardoor op efficiënte wijze kan worden voldaan aan wijzigende wetgeving en standaarden.
Met iMIS Food zijn sinds 2009 al meer dan 1000 audits succesvol behaald!


Updates over voedselveiligheid

Wil jij ook maandelijks de iMIS Food Update ontvangen en uitgenodigd worden voor onze events? Vul dan dit formulier in.