Hoe kan je Clostridium estertheticum voorkomen?

Casus

Nog altijd kunnen er bolle verpakkingen bij vacuüm verpakt rundvlees ontstaan. Waarschijnlijk is dit een besmetting met Clostridium estertheticum. Hieronder een aantal adviezen over hoe dit probleem voorkomen kan worden.

Stappenplan

1. Sla de geïnfecteerde verpakkingen op in een aparte ruimte en vooral niet in de productieruimten.
2. Maak de verpakkingen niet open. Door het openen van deze verpakkingen onder druk kunnen de sporen van Clostridium estertheticum wijd verspreid worden en de omgeving van de geopende zak verder besmetten. Deze sporen zijn moeilijk te vernietigen. Het kan worden verholpen met perchloorazijnzuur, maar dat blijft een gevaarlijke substantie, dus heeft niet de voorkeur. Het openen van bolle verpakkingen in de productieruimte is vragen om nog meer problemen, omdat er dan overal besmetting kan plaatsvinden. Als verpakkingen al geopend moeten worden, doe dat dan zodanig in een afgescheiden ruimte, dat er geen verdere besmetting kan optreden.
3. Eventueel kunt u overwegen het waterstofgas te laten analyseren via TNO, maar dat kan prijzig zijn, of via LeakControl. Zij kunnen redelijk eenvoudig met een speciaal apparaat detecteren (tot hele lage PPM waarden) of het gaat om een besmetting met Clostridium.

Informatie andere Clostridium soorten

In volgende is in het kort een informatie over Clostridium Botulinum en Clostridium perfringens. De volledige tabel is te vinden op volgende link. De link bevat een uitgebreide versie van deze tabel, inclusief, pH, aW, etc. en meerdere pathogenen.

Geslacht	Soort	Herkomst	Voedingsmiddel	Ziekte	Opmerkingen
Clostridium	botulinum 7 typen ingedeeld op basis van toxine: A, B, C1, D, E, F, G)	Sporen vrijwel overal aanwezig, grond, water (vooral type E)	Groeten, fruit, vlees, honing zijn met enkele sporen besmet	Vergiftiging door zeer giftig neurotoxine; dodelijk mits tijdige behandeling	Nitriet voorkomt ontwikkeling sporen; toxine is hittegevoelig. Alleen voldoende groei mogelijk in voedsel dat niet goed is geconserveerd. Honing heeft botulisme in baby's veroorzaakt.
Clostridium	perfringens (vijf typen op basis van gevormde enterotoxine: A t/m E)	Overal komen sporen voor; type A wordt het meeste gevonden	Vooral in warme voedingsmiddelen met hoog eiwitgehalte die na verhitten niet snel genoeg zijn afgekoeld (vleesgerechten)	Infectie: toxinevorming in dunne darm leidend tot maag- en darmklachten zoals buikpijn, diarree, sterfte is laag.	Aangezien sporen overal kunnen voorkomen, zijn preventieve maatregelen gericht op voorkoming van de groei.